客家筍粄，自己在家做，簡單易做，省錢好吃

- 客家筍粄 -

[ 食材 ]

粄皮：木薯澱粉160g 粘米粉40g鹽2g 開水150-160g

餡料：五花肉/梅花肉80g 筍150g 香菇20g 木耳20g 蝦米10g 胡蘿蔔20g香蔥2根 生抽1小勺 蚝油1小勺魚露1小勺 胡椒粉1/2小勺 糖1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.蝦米、香菇、木耳提前半小時用溫水泡發，再撈出洗凈

2.筍切成粗粒，用開水浸泡10分鐘，瀝干待用

我使用的加工筍片，口感清甜，簡單開水浸泡即可去除澀味

若使用新鮮筍，建議用焯水燙1-2分鐘去除澀味，再瀝干待用

3.香菇、木耳、蝦米、胡蘿蔔切丁，香蔥切成末

4.五花肉/梅花肉剁成粗顆粒肉末

5.起鍋倒入1大勺食用油，燒至四五成熱，加入肉末炒散，煸出油脂，加入蔥白炒香

再加入筍丁、香菇丁、蝦米煸香，加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺魚露、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺糖調味，翻炒均勻，起鍋前撒上蔥綠，晾涼待用

6.碗里倒入160g木薯澱粉、40g粘米粉、2g鹽，緩緩加入150-160g剛煮開的沸水調成絮狀，晾涼片刻

每種木薯澱粉和粘米粉的吸水性有差異，可以一次性倒150g沸水，再根據麵糰乾濕程度，添加冷水或粉調節

7.將晾涼的絮狀麵糰轉移到案板揉成團，多揉幾下，讓麵糰更加細膩

若麵糰偏干，可適量添加少許清水

8.麵糰搓成長條，分成15-20g的小團，桌面撒少許澱粉，壓扁麵糰，擀成5-8mm厚的圓片

9.包入15-20g餡料，捏成月牙形，可用剪刀修剪邊緣，底部塗少許食用油防粘

10.蒸籠墊上油紙或紗布，碼入包好的筍粄，再放入上汽的蒸鍋上蒸10-12分鐘