潮州砂鍋粥這樣做才好吃！

▲兩隻桶一放骨湯，一放姜蒜水。

4.一煲海鮮粥，需加十種料

在傳統的潮汕砂鍋粥店裡，煲仔爐旁除了骨湯外，還有一溜兒十多隻盆盆罐罐，就擺在操作者伸「勺」可及的位置，裡面盛放的是熬制正宗砂鍋粥不可或缺的小料，這是濃郁香氣的另一來源。

蔥油

小香蔥切成段，入油炸香後過濾即成。

炸香菇

干香菇洗凈泡發，切成條後入油炸至干香，撈出備用。

炸蒜蓉

生蒜切成末，入色拉油炸至金黃酥香。

冬菜

選用色澤較淺、成色新鮮的冬菜切碎備用，冬菜如果選得不好，容易產生一股「爛菜味」。

菜脯

選用甜菜脯（即蘿蔔乾）切碎備用。潮汕的菜脯有咸甜兩種，熬砂鍋粥時要選用甜口的，提鮮效果更佳。

胡椒粉

選用質地純正、無雜味的白鬍椒粉。

乾貝

選用市場上最小號的乾貝，洗凈後不必泡發，整顆使用，與大米一同下鍋。一般只有在熬制螃蟹、象拔蚌、血鰻、鷓鴣這類售價較高的砂鍋粥時才會添加。

普寧豆醬

選用松興牌普寧豆醬，它不像現在的新品牌的質地那麼粘稠，但醬香氣濃郁。

沙茶醬

選用汕頭市場上最便宜、最原始的沙茶醬，其口味偏甜、不辣。由於製作時沒放蝦米、魚乾這類食材，香氣不會太濃，就不至於壓住粥的鮮味。同時，由於用料相對「原始」，這種沙茶醬的進價較低，約為8-10元/斤。適口餐廳一般是將沙茶醬加入普寧豆醬中攪勻使用。

花生芝麻醬

將花生醬和芝麻醬按1∶1的比例放入攪拌機中，加入適量花生油攪打均勻成醬。

南姜

將鮮南姜洗凈後打成蓉，只在熬生魚粥和甲魚粥時使用，去腥效果顯著。

肉蟹鮮蝦粥

製作流程（1人份）：

1.肉蟹一隻，洗凈後揭下蟹殼，去掉內臟後改刀成四塊；活蝦四隻洗凈，從背部開刀，剔去沙線備用。