清熱去燥的雪梨肉餅湯，清甜營養又美味，做法也簡單，可以試試！

雪梨肉餅湯是一道清熱去燥的湯品，在南方比較常見，其口感清甜營養又美味，做法很簡單，是全家都適合的一種清涼潤肺湯。特別是現在很多人楊過後，還是楊康後，久咳嗽的朋友都可以嘗試下，讓喉嚨舒服些，讓肺部舒服些，身體好，心情就好，萬事自然就順。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注於生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

要做好雪梨肉餅湯可以說是沒有難度，廚房小白就完全能勝任，當然前提是要知道方法。我分享的每道菜的食材、調料都精確到克數，你只要照著做就一定能做好。

雪梨肉餅湯的做法：

【主料】：前胛肉230克。

【配料】：生薑10克。

【調料】：食用鹽5克、白鬍椒粉1克、澱粉20克、單晶冰糖每盅2粒。

【準備工作】：

1、做雪梨肉餅湯的肉可以用裡脊肉搭配一些肥肉，或者選帶肥肉的前胛肉、或者用梅花肉都可以，不管用什麼部位的肉，都要帶點肥肉，這樣做出來的口感才不會那麼柴，口感要更好，肉香味也更濃。當然要注意控制肥肉和瘦肉的比例，我個人認為，肥2瘦7是最佳比例。

梅花肉

2、肉在剁之前就要清洗干凈，然後再準備一點生薑，生薑在這里的主要作用就是去腥。生薑去皮後再清洗，切片後切絲，再切成小姜粒，最後切成薑末。

3、要想口感好肉餡必須用刀剁，用絞肉機絞出來的肉餡總是會差那麼一點意思。先把肉切成薄片，再切成小一點的條，接著切成小肉丁，最後把薑末加進去一起剁成肉末。我們剁的時候不用剁太細，要稍微有點顆粒感，這樣吃起來才有口感，和我們平常的餃子餡的粗細即可。如果用料理機的話有10秒之內就可以解決。

4、做雪梨肉餅湯的肉餡是要加澱粉的，這樣可以讓肉餡更嫩，而加澱粉的方法有兩種。一種是最後加澱粉把肉末包裹起來，還有一種就是接下來我們要用的方法，就是把澱粉調成水澱粉，再把水澱粉打進肉末中去。所以我們要先調一個水澱粉。小碗中加入20克澱粉，加入50克清水，然後攪拌均勻，調成比較濃稠的水澱粉。

5、把料理機中絞好的肉餡倒進一個大盤中，加入1克食用鹽增加一個基礎味，1克白鬍椒粉去腥，接著把調制好的水澱粉先攪拌幾下，再分2次加進肉餡中去，先加一半進去，然後下手順著一個方向攪拌，把鹽和水澱粉攪拌到肉餡中去，一直攪拌到看不到水澱粉就再把剩下的水澱粉倒進去，然後再繼續順著一個方向攪拌，全程攪拌到時間大概在2分鐘左右，這樣才能把水澱粉打進肉餡中去，肉餡吸收了水澱粉，這樣蒸出來的肉餅湯才會更鮮美滑嫩。

6、只對肉餡進行攪拌是肯定不行的，還沒完，接下來還有一個步驟，用手把肉餡抓起來，然後再摔回到盤中去，就重復這樣的動作，對肉餡進行摔打1分鐘以上，這樣做的目的就是要讓肉末攪打上勁，一直摔打到肉餡有點發粘為止，這樣做的目的就是要確保蒸出來的肉吃起來才不會柴。

7、一般早餐店的雪梨肉餅湯裡面的肉餡只有50克左右，這樣的分量還不夠塞牙縫呢？所以自己在家裡做這分量最少要多1倍以上吧！這里是230克的肉餡，我總的分成了4份，這樣才能吃過癮吧！或者你用1個大盤做成1份也可以。