新年餅——蜂窩餅

2022-12-23     星小葵     反饋

用料

粘米粉 125克 玉米澱粉 100克 中筋麵粉 100克 砂糖 200克(可根據個人喜好增減) 雞蛋 3隻 椰漿 125毫升 清水 125毫升 黑、白芝麻 適量(可無)

蜂窩餅(蜜蜂竇)—南洋華人過年必備食品的做法

傳統黃銅模具

新年餅——蜂窩餅

我的模具(單手柄)

新年餅——蜂窩餅

也有雙手柄的,同時操作兩個更省時

新年餅——蜂窩餅

材料中的粘米粉、玉米澱粉和椰漿

新年餅——蜂窩餅

將粉料混合過篩放入攪拌盆里,加入除了芝麻以外的其它所有材料,(因為有些人不吃芝麻,所以我習慣先用掉一半麵糊再加入芝麻。如果你希望成品全都有芝麻的話,則可以在這一步將芝麻加進去)用電動打蛋器中速攪拌至麵糊細滑無顆粒。

沒有電動打蛋器也可以用手動蛋抽來操作,但液體要慢慢加入,沒有攪拌均勻的顆粒會比較多,可以通過過篩麵糊來達到細滑程度。

新年餅——蜂窩餅

攪拌好的麵糊表面和內部會有許多氣泡,這些氣泡會使炸出來的餅有很多空洞,因此要消滅它們。墊一塊摺疊的茶巾在檯面上,用雙手捧住盆壁,用順時針和逆時針方向快速來迴旋轉將內部氣泡擠出,然後在墊了茶巾的檯面上用力震幾下,將氣泡震破。重複步驟多次,儘量將氣泡消掉。

新年餅——蜂窩餅

然後將麵糊緩慢地倒入深淺適中的容器內,此時緩慢地倒入可以幫助消除剩餘的氣泡,你可以看到有氣泡在盆壁邊緣破掉。

新年餅——蜂窩餅

我用樂扣盒子盛麵糊是因為我用雙手柄操作,大小正合適,用單手柄的話可以用深碗來盛裝。

新年餅——蜂窩餅

以中火燒熱一鍋油170攝氏度左右,再轉為中小火,將蜂窩模放入鍋里燒熱。

新年餅——蜂窩餅

拿個盤子上面墊張廚房紙,熱模具拿起後輕輕搖幾下甩掉多餘的油滴,再在廚房紙上輕輕沾一下去掉多餘油脂。模具太油或不熱會導致麵糊無法掛住。

新年餅——蜂窩餅
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