新年餅——蜂窩餅

用料

粘米粉 125克 玉米澱粉 100克 中筋麵粉 100克 砂糖 200克（可根據個人喜好增減） 雞蛋 3隻 椰漿 125毫升 清水 125毫升 黑、白芝麻 適量（可無）

蜂窩餅（蜜蜂竇）—南洋華人過年必備食品的做法

傳統黃銅模具

我的模具（單手柄）

也有雙手柄的，同時操作兩個更省時

材料中的粘米粉、玉米澱粉和椰漿

將粉料混合過篩放入攪拌盆里，加入除了芝麻以外的其它所有材料，（因為有些人不吃芝麻，所以我習慣先用掉一半麵糊再加入芝麻。如果你希望成品全都有芝麻的話，則可以在這一步將芝麻加進去）用電動打蛋器中速攪拌至麵糊細滑無顆粒。

沒有電動打蛋器也可以用手動蛋抽來操作，但液體要慢慢加入，沒有攪拌均勻的顆粒會比較多，可以通過過篩麵糊來達到細滑程度。

攪拌好的麵糊表面和內部會有許多氣泡，這些氣泡會使炸出來的餅有很多空洞，因此要消滅它們。墊一塊摺疊的茶巾在檯面上，用雙手捧住盆壁，用順時針和逆時針方向快速來迴旋轉將內部氣泡擠出，然後在墊了茶巾的檯面上用力震幾下，將氣泡震破。重複步驟多次，儘量將氣泡消掉。

然後將麵糊緩慢地倒入深淺適中的容器內，此時緩慢地倒入可以幫助消除剩餘的氣泡，你可以看到有氣泡在盆壁邊緣破掉。

我用樂扣盒子盛麵糊是因為我用雙手柄操作，大小正合適，用單手柄的話可以用深碗來盛裝。

以中火燒熱一鍋油170攝氏度左右，再轉為中小火，將蜂窩模放入鍋里燒熱。

拿個盤子上面墊張廚房紙，熱模具拿起後輕輕搖幾下甩掉多餘的油滴，再在廚房紙上輕輕沾一下去掉多餘油脂。模具太油或不熱會導致麵糊無法掛住。

將模具小心放入麵糊並停留4、5秒鐘，然後小心提起。蘸麵糊時不可以沒過模具頂部的表面，會導致不能脫模。

提著沾了麵糊的模具放入鍋里炸五秒鐘左右，然後在油里輕輕搖晃提起，讓蜂窩餅脫模。如果模具太熱又不夠油（被廚房紙吸掉太多），有可能會難脫模，這時要藉助筷子。

用筷子翻動查看，餅底部炸至微黃將餅翻面。