2 .取一小碗，放人花椒粉、鹽、醋、醬油、辣椒油、白砂糖、味精調勻，做成調味汁。
3.取一大盤，放人豬肚絲、香菜段、胡蘿蔔絲、薑絲、倒調味汁拌勻即可。
原料:雞腿肉200克，檸檬半個，芹菜50克，青、紅辣椒各1個，熟芝麻15克，蔥絲、姜泥、鹽、雞精、生抽各適量。
做法:
1 .雞腿肉洗凈，煮熟，切條，檸檬皮切絲，芹菜去葉，洗凈，切絲，辣椒洗凈，切絲。
2 .取一大碗，放人檸檬皮絲、蔥絲、芹菜絲、辣椒絲、姜泥，擠入少許檸檬汁，加入2勺生抽，撒人鹽、雞精、熟芝麻，用手攪勻，再放入雞肉條拌勻裝盤即可。
原料:牛肉、牛雜各250克，香酥花生米30克，芝麻粉15克，滷汁、蔥末、香菜末、麻辣味調料、香油各適量。
做法:
1 .牛肉、牛雜分別洗凈，香酥花生米用刀碾碎。
2 .鍋中倒入適量滷汁，放入牛肉、牛雜，中火煮至質軟熟透，撈出放冷，切成薄片。
3 .取一大碗，放入牛肉片、牛雜片，倒人麻辣味調料、適量滷汁拌勻，撒上花生末、芝麻粉、蔥末、香油、香菜末裝盤即可。
炒菜:
原料:生菜400克，耗油、植物油、蒜末、高湯、水澱粉、鹽、味精雞精、各適量。
微法:
1.生菜洗凈，撕成片，用物鹽水略焯，撈出後裝盤。
2.鍋中放植物油燒至六成熱，放入蒜末炒香，放入蚝袖、高湯、鹽、味精、雞精燒沸，用水澱粉勾芡。
3.鍋內的湯汁全部澆在生菜上即可。
原料:油麥菜300克，豆豉鯪魚100克，鹽、味精、白砂糖、醬油、水澱粉、蒜末、植物油各適量。
做法:
1.油麥菜洗凈，切段。
2.炒鍋放植物油燒熱，放入蒜末爆香，再把油麥菜炒至翠綠色，放人鹽、味精、白砂糖、豆豉鯪魚、醬油翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡即可。
原料:水發香菇150克，竹筍150克，油菜心300克、高湯、水澱粉、鹽、醬油、白砂糖、味精、香油、植物油、豬油各適量。
做法:
1.香菇去蒂，洗凈，瀝水;竹筍洗凈，切成2厘米長的菱形片，油菜心洗凈，對剖成兩半。
2 .炒鍋放豬油大火燒熱，下油菜心炒至柔軟，下鹽、味精、高湯，加蓋燒2分鐘，撈出油菜心，菜葉朝里圍盤。
3.原鍋洗凈，烘乾，放植物油大火燒熱，下竹筍和香菇翻炒均勻，下鹽、醬油、白砂糖、味精、高湯燒開。
4.收濃湯汁後用水澱粉勾芡，淋入香油，翻炒均勻，盛出放在油菜心中間即可。
原料:豆腐500克，油菜心50克，水發香菇50克，蝦仁20克、植物油、濃雞湯、料酒、鹽、味精、醋、花椒粒、蔥段、干紅辣椒段各適量。
微法:
1.豆腐切塊，略焯後放人冷水中，撈出瀝干，油菜心洗凈，香菇洗凈，切條。
2.炒鍋放植物油燒至八成熱，放入蔥段、花椒粒、干紅辣椒段爆香，即成蔥椒油，盛人碗內備用。
3 .鍋內放入濃雞湯、豆腐塊、香菇條、料酒、鹽，大火燒沸，改用小火燉10分鐘，放人油菜心、蝦仁煮沸撇凈浮沫，加入醋、味精、蔥椒油即可。
原料:白菜300克，鹽、味精、白砂糖、水澱粉、醬油、醋、、蒜末、干辣椒、植物油各適量。
做法:
1.白菜洗凈切條，放入碗中，加鹽腌製片刻。
2.取一小碗，放入蒜末、鹽、味精、白砂糖、醬油、醋、水澱粉攪勻，即成調味汁。
3.炒鍋放植物油燒開，放入干辣椒爆香，加入白菜翻炒均勻至斷生，放入味汁翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡即可。
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