涼菜:
原料:皮蛋2個，青、紅尖椒各2個、生抽、陳醋、鹽、白砂糖、味精、胡椒粉、油辣椒，蒜末。
做法:
1.皮蛋去殼，洗凈，切塊，放置盤中，青紅尖椒放火上燒至虎皮狀，沖涼去皮放在皮蛋上。
2. 取一碗，放入蒜末、生抽、陳醋、鹽、白糖、味精、胡椒粉、油辣椒、紅油，攪拌均勻成味汁。
3.味汁澆到皮蛋上即可。
原料:水發海帶250克、青、紅辣椒各1個，熟芝麻20克、蒜末、醬油、陳醋、白糖、香油。
做法:
1.海帶洗凈，切絲，焯熟，過涼，瀝干、青、紅辣椒分別洗凈蒂、於、切絲，焯熟，過涼，瀝干。
2.取一大碗，放入海帶絲、辣椒絲、加人蒜末、鹽、醬油、陳醋、白糖、香油拌勻、盛盤、微上熟芝麻即可。
原料:嫩黃瓜300克，鹽、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、醬油各適量。
做法:
1.嫩黃瓜洗凈，去頭尾，剖成兩半，用刀背略拍後切成小塊。
2.盆中放入黃瓜塊、加少量鹽腌兒分鐘，人味後用水洗凈，瀝干，裝盤。
3.碗中放入鹽、辣椒油、醬油、蒜泥、白砂糖、味精，調勻成調味汁，淋在黃瓜上即可。
原料:水發腐竹150克，芹菜50克，胡蘿蔔半根，水發木耳30克，紅柿子椒半個，薑絲、鹽、醬油、醋、香油、味精各適量。
做法:
1.水發腐竹洗凈，切斜段，芹菜去葉，洗凈，紅柿子椒洗凈，去蒂、子，切菱形片，胡蘿蔔去皮，洗凈，切菱形片，水發木耳洗凈，切成 切絲。
2 .鍋中倒入適量冷水，燒開後分別放人腐竹段、紅椒片、木耳絲，焯熟，撈出，取小碗，放人鹽、醬油、醋、香油、味精、薑絲調勻，做成調味汁。
3.取大碗，放入腐竹段、芹菜段、胡蘿蔔片、木耳絲、紅柿子椒片、倒入調味汁拌勻後即可食用。
原料:老品種黃瓜、水發海蜇皮各150克，醬油、鹽、香油、辣椒油、白砂糖味精各適量。
做法:
1.老品種黃瓜去皮、洗凈，水發海蜇皮洗凈，略焯，撈出過涼水，瀝水，切絲。
2 將老品種黃瓜切片、海蜇皮放入盤中，加醬油、辣椒油、鹽、香油、白砂糖、味精，拌勻即可。
原料:五花肉300克，黃瓜100克，蒜末、辣椒油、醬油、醋、白砂糖、雞精、鹽各適量。
做法:
1.黃瓜洗凈，切條，用冷水洗凈，瀝干，碼入盤中，五花肉洗凈，切片。
2 .取一小碗，放人白砂糖、雞精、醬油、醋、辣椒油、蒜末、鹽攪勻，即成調味汁。
3 .鍋中倒人適量冷水，大火燒沸，放入肉片，煮至變色，撈出放入碼有黃瓜的盤中，倒人調味汁，拌勻即可。
原料:牛腱子肉1000克，五香粉、白砂糖、鹽、醬油、料酒、薑片、大料、干紅辣椒、花椒粒各適量。
做法:
1.牛腱子肉洗凈，切三大塊。
2.鍋中倒人適量冷水，放入牛肉(水要沒過牛肉)，大火燒沸，3分鐘後關火，取出牛肉，洗凈備用。
4.原鍋洗凈放入牛肉，倒人清水(水要沒過牛肉)，再加人所有調料、大火煮15分鐘左右，再改用小火燉3~4小時。
5.牛肉煮好後，用原湯浸泡12小時以上，再換出牛肉，放置幾個小時，待其表面乾爽後，切片盛盤。
原料:熟豬肚250克，香菜2棵，胡蘿蔔1根，酷、醬油、辣椒油、白糖，花椒粉、薑絲、鹽、味精各適量。
做法:
1.熟豬肚切絲，香菜洗凈，切成段，胡蘿蔔去皮，洗凈，切成絲。
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