木糖醇原味奶油瑞士蛋糕卷，按照我的配方做，不縮不裂，溫潤可口

30、成品7

31、成品8

32、成品9

小貼士

△ 蛋黃糊不能太干或太稀，太干會影響與蛋白的混合，太稀出品會太濕，雞蛋的大小及麵粉的吸水率都會影響稀稠度，要在混合麵粉劃一字的時候就判斷，若阻力大劃不順滑時，要及時加牛奶調整； △ 卷的時候，可以把烤盤放另一頭擋著防止蛋糕坯會被往前推； △ 翻拌用多種手法結合，可以更快速拌均勻減少消泡； △ 進爐前一定要做除大氣泡處理，這是蛋糕體細膩的關鍵； △ 至於如何肉眼判斷烤熟，一般是15分鐘左右上升到最高點，並且能聞到香味，這個時候表皮開始微微上色，後面就可以加溫定皮了。