木糖醇原味奶油瑞士蛋糕卷,按照我的配方做,不縮不裂,溫潤可口

2022-11-26     星小葵     反饋

木糖醇原味奶油瑞士蛋糕卷,按照我的配方做,不縮不裂,溫潤可口

木糖醇原味奶油瑞士蛋糕卷,按照我的配方做,不縮不裂,溫潤可口

五蛋的原味瑞士卷,厚實,火候合適,所以毛巾面超嫩,不縮不裂,卷著奶油,溫潤可口,配上一杯卡布奇諾,便是我最喜歡的下午茶。 - 烤盤尺寸:28*28cm。

用料

#蛋糕坯 牛奶 50克 玉米油 50克 鹽 1克 低粉 60克 雞蛋 5枚(56克個頭) 白醋 2克 木糖醇 50克 #夾餡 淡奶油 150克 木糖醇 7克

做法步驟

木糖醇原味奶油瑞士蛋糕卷,按照我的配方做,不縮不裂,溫潤可口

1、牛奶+玉米油+鹽用蛋抽攪拌至乳化狀;

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2、篩入低粉劃一字拌至無顆粒;

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3、分離蛋清與蛋黃,蛋黃直接加到麵糊中,蛋清放到乾的打蛋盆中;

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4、劃一字混合蛋黃與麵糊至細膩狀態,提起蛋抽滴落能停留一兩秒才消失,放一邊備用;

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5、150度預熱烤箱,往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打發;

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6、提起打蛋頭呈大彎鉤的中性狀態;

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7、鏟一鏟蛋白霜到蛋黃糊盆中,用蛋抽翻拌均勻;

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8、再把蛋黃糊倒回蛋白霜盆中,以「1點進,劃過中心,7點挑起」的翻拌手法及「井」字的切拌手法拌均勻;

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9、從20cm的高度倒入墊了油布的烤盤中;

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10、往四周傾側輕晃平,劃一個大「井」字、輕震及用牙簽輔助除去大氣泡,

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11、置烤箱上二層,烤22分鐘,最後5分鐘上火提到170度定皮;

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12、出爐後無需倒扣,稍晾一下;

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13、脫模,移至烤架上,撕開四周油布;

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14、取一張油紙蓋上倒扣,然後完全撕去油布;

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15、再取一張兩頭約長出8cm的油紙蓋上;

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16、放上一個烤架支撐便於再翻過來;

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17、把蛋糕坯翻過來正面朝上,油紙繼續蓋著防止風干;

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18、淡奶油+木糖醇,打發至硬性;

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19、給蛋糕坯的一頭45度斜削邊作為卷的末端;

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20、均勻塗抹淡奶油;

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21、藉助搟麵杖捲起來,用烤盤壓著搟麵杖稍定型後,移進急凍室凍30分鐘;

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22、取出用鋸齒刀切件,每切一件前需要抹乾凈刀上的淡奶油,可以保持切面干凈。

23、◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

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24、成品1

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25、成品2

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責任編輯:星小葵

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