10年面點師詳細講解金絲餅製作比例，注意事項，面點小白也能學會~

金絲餅又稱一窩絲，其色澤金黃，絲絲分明，用料非常簡單，但製作手法卻還是有一定的難度，所以現在很多人都不願意做了，做的人少了，吃到的人自然就少了，但只要是吃過一次的就會愛上它，就會再想吃，奈何它不像街邊小吃一樣，可以隨時吃到，因為它是把麵食製作達到了上層，用最簡單的原料做最精緻的中式甜品，記得我初學近似餅的時候，我師父沒少打我的手，因為我拉出來的絲老是粗細不均，而且因為性子急，老是一拉就斷，這時候我師父就會拿擀麵杖打我的手，經過他的敲打，我也終於學會了金絲餅，現在只要想吃就可以隨時做來吃。

為什麼說金絲餅用料簡單呢，因為它只用到麵粉，白糖，酵母，水就可以啦，那為什麼做起來難呢？那是因為它採用的是拉麵的手法，一聽拉麵的手法很多人就望而卻步，其實只要多加練習，很快就能掌握要領，說了這麼多，金絲餅到底有多簡單，下面就來分享一下吧。

食材準備

特一粉500克（中筋麵粉）

白糖100克

酵母5克（天熱的話用2.5克）

水260克

油適量

製作手法

1：將500克麵粉中加入5克酵母粉，260克涼水分次少量的加到麵粉中，邊加邊攪拌，攪拌至無乾麵，和成光滑麵糰，蓋起來醒面十分鐘。

2：麵糰醒好後，將100克白糖揉到麵糰當中，採用交叉揉搓的方法，讓白糖全部被麵糰吸收，過程有點長，所以要有耐心

白糖全部被揉到麵糰中後，你就會發現，這個麵糰變得非常粘手粘案板，碰哪粘哪，而且一點筋性都沒有，你甚至會懷疑這樣的面怎麼會拉出細絲，不要懷疑，我們繼續往下做，這個時候千萬不可以往裡加麵粉，也不可以加油

3：我們這時候可以用挎板，將黏在手上的面挎下來，面板上的面也是用挎板挎，然後兩隻手拿起麵糰，快速的摔打麵糰

摔打麵糰時動作要快，採用摔打一次，再將其像搓麻花一樣，搓在一起上勁，然後再摔打，再上勁，這樣重複做，大約十五分鐘左右，你就會發現，麵糰變得光滑，不粘手，並且有筋性，怎麼摔麵糰都不會斷，這個時候就可以溜條，站起來兩手拿面的兩端，上下來回甩動麵糰，再將麵糰擰在一起，來回幾次過後，感覺麵糰具有良好的延伸性，面就溜好了。

4：這個時候就可以進行拉麵了，將麵糰對摺成兩股，右手食指和中指，無名指和中指之間夾住兩股麵糰，左手中指勾住麵糰另一邊，反方向擰一下，同時向兩邊拉

然後將左手的面拿回來，再放在右手中指上，將右手中指的麵糰向上提，揪掉面頭，撒上乾麵粉，防止粘連

拉個差不多六扣就可以了，掃去多餘的乾麵麵粉，將每一根都刷上油，防止粘連

5：再將刷好油的絲盤起來，盤成自己想要的大小，放入烤盤，將揪掉的面頭也沾上油，搓長，圍在金絲餅的邊緣，放入烤箱，上下火160度，烤25分鐘，這個溫度和時間僅供參考，要根據自己家的烤箱脾氣來調節。