做法
1. 雞胸肉洗凈切塊，放入醬油一勺、澱粉一小勺、料酒一勺、鹽3克、松肉粉少許（沒有可不放）腌制10分鐘。
2. 彩椒洗凈切小塊，蘋果去皮切小塊。
3. 鍋中放入適量油，油熱後放入腌好的雞丁大火煸炒，待雞丁變色後立即盛出備用。
4. 用剛才煸炒完雞丁的鍋（不用刷），鍋里還剩下些油，我就沒有再放油，油熱後放入蔥姜熗鍋。炒出香味後放入彩椒大火翻炒。
5. 待彩椒炒軟快熟時，放入雞丁翻炒片刻。調入適量的鹽、白糖調味。
6. 出鍋前放入蘋果翻炒均勻，再放入適量味精關火即可。
小貼士
1. 蘋果要在臨出鍋前放入翻炒片刻即可，這樣可以保持富士蘋果脆脆的口感。
2. 彩椒一定要基本炒熟時再放入雞丁，並且不可將雞丁在鍋中炒時間太長，這樣能保持雞丁鮮嫩的口感。
3. 放入味精和關火要同時進行，再將味精翻炒均勻即可。
4. 除放入蘋果外，還可以放入其他水果，依個人喜好。
秋葵番茄炒雞丁
主料
秋葵適量、番茄2個、雞胸肉適量、鹽、植物油、生抽、白糖、胡椒粉、生薑絲、米酒各適量
做法
1. 備好秋葵番茄。
2. 雞胸肉切成小肉丁，用生薑絲，生抽少許。白糖少許，胡椒粉少許抓均勻腌5分鐘，待用。
3. 秋葵在鍋沸水焯一下去澀味(2—3分鐘左右，下一點鹽和油保持綠色)撈出過涼水哈。
4. 過完涼小的秋葵切圓圈，番茄切小丁塊備用。
5. 熱鍋熱油先炒雞丁，中火翻炒，並下一茶匙米酒炒香。
6. 接著放入秋葵翻炒。
7. 秋葵翻炒幾下後，又將番茄放入繼續翻炒，下一少許鹽，生抽，白糖少許(雞精)翻均勻即可。
8. 秋葵番茄雞丁出鍋裝盤。
咖喱雞丁
主料
雞胸脯肉150g、土豆1個、黃瓜1根、洋蔥30g、油適量、鹽適量、咖喱粉適量、大蒜3瓣、小蔥1根、生薑1塊、澱粉適量、醬油適量、白砂糖適量、甜椒1個
做法
1. 備好材料：雞胸肉一塊、甜椒一個、土豆一個、黃瓜一根、洋蔥四分之一、大蒜三瓣、生薑一小塊、小蔥一根。
2. 將雞胸肉先剖成大片，再切條，最後切成小丁。
3. 將雞丁拌上醬油、鹽、糖、生粉和生薑末，蔥和蒜也切好備用。
4. 將土豆、甜椒、黃瓜和洋蔥全部切成與雞丁大小差不多的小丁。土豆切丁後要衝洗掉澱粉，控干水份，否則易沾鍋。
5. 鍋中倒油，油熱下土豆、甜椒和洋蔥。
6. 炒熟加鹽調味。
7. 再下黃瓜丁，翻拌兩下就好，盛出備用。
8. 原鍋倒油，油熱先下蔥和蒜，緊接著就下雞丁快速翻炒。
9. 炒斷生加入咖喱粉調味。
10. 最後將前面炒好的蔬菜丁倒入，翻拌均即可出鍋。
小貼士
1. 土豆切丁後要衝洗掉澱粉，控干水份，否則易沾鍋。
2. 食材最好切成大小差不多，看上去整齊。
3. 洋蔥、甜椒和土豆炒斷生加鹽調味後，再下黃瓜，因黃瓜不易久炒，且易吸味。
4. 咖喱的量根據自己的口味放多或放少。
5. 蔬菜選擇根莖類的為好。
印度咖喱雞丁煲
主料
雞腿500g、胡蘿蔔50g、土豆50g、油皮20g、油適量、鹽適量
做法
1. 雞腿去大骨，切成一厘米見方的丁，並加入少許鹽、料酒、蔥姜，干澱粉，抓勻腌制15分鐘。
2. 胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊，油皮切成條。
3. 鍋中油燒熱，煸香蔥姜，倒入腌制好的雞丁。
4. 翻炒至雞丁變色時，調入料酒和醬油，繼續翻炒幾下，盛出備用。
5. 另起鍋燒熱油，倒入胡蘿蔔、土豆和油皮翻炒片刻，並調入少許鹽。
6. 加入事先炒好的雞丁，翻炒均勻。
7. 加入一大勺的印度黃咖喱。
8. 加入適量清水煮開。
9. 倒入砂鍋內，中小火煲15分鐘。
10. 待食材軟爛，湯汁濃綢時，調入雞粉，撒入蔥花即可。
小貼士
1. 雞丁要先腌制一下，味道更好。
2. 滑炒雞丁的時候，一變色就可加入調料，不可炒得過老。
3. 因為咖喱醬有鹹味，所以要減少食鹽的用量。
腰果雞丁
主料
雞腿3隻、腰果適量、胡蘿蔔1個、西芹適量
做法
1. 雞腿這三隻，洗凈剃去骨頭，帶皮切成小方塊兒。
2. 用半個蛋清，少許鹽，水澱粉抓勻腌制十分鐘以上。
3. 西芹切段，胡蘿蔔切方塊。
4. 大蒜切片，大蔥切段。
5. 小火把腰果炸至金黃色，放涼變脆備用，注意小火或者油燒熱關火炸制即可。
6. 油燒至四、五成熱下雞丁炒到顏色變白撈出控油。（如果油太熱雞肉下鍋會粘鍋）
7. 再次燒熱底油，把蔥段，蒜片爆出香味先下胡蘿蔔稍微炒一小會兒再放西芹，因為胡蘿蔔比較不容易熟些。
8. 炒好的雞丁下鍋翻炒。
9. 加半飯勺白糖，生抽適量，適量鹽。
10. 放入炸好的腰果，水澱粉勾芡，炒勻即可。
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