5. 倒入雞塊，繼續煸炒5、6分鐘。
6. 鹹度不夠的話可以加少許生抽，量不要太多。最後加入白芝麻、韭菜段（沒有韭菜的話可以省略），再煸炒1、2分鐘即可。
醬爆雞丁
主料
雞小胸四個、黃瓜一個半、香菇六七朵、蔥薑末適量、小米辣少許、水澱粉適量、甜麵醬一大勺、黃豆醬一大勺、豆瓣醬一大勺、雞粉少許、生抽少許、腌雞丁：鹽，料酒，磨白鬍椒少許
做法
1. 準備食材。黃瓜切小丁（不要太小），雞胸肉也是，切不大不小的丁。香菇也是。蔥姜小米辣切末。雞丁用少許料酒，鹽，粗磨白鬍椒，水澱粉腌制。
2. 甜麵醬，黃豆醬，豆瓣醬（喜歡醬重豆瓣醬可兩勺，因為豆瓣多口感好）各一勺。調成混合醬備用。
3. 片刻後。熱鍋涼油。油量大。下雞丁煸炒。雞肉發白還嫩時，過篩控油而出。
4. 鍋中倒入適量煸炒雞丁控出的油。油量偏多。下蔥薑末，小米辣末。爆香。
5. 下香菇丁，翻炒。下雞丁，翻炒。倒入事先調好的混合醬，翻炒。6. 下黃瓜，翻炒。
7. 放入少許生抽（喜歡甜度低顏色重的放醬油），翻炒。
8. 可放入少許雞粉，紅油提味。
9. 最後灑入少許水澱粉勾芡，翻炒片刻即可。
辣子雞丁
主料
雞腿肉2隻、花椒15克、干辣椒15克、姜蔥20克
做法
1. 雞腿洗凈後，剔骨切小塊。
2. 放入碗內，加入適量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒腌制10分鐘。
3. 需要炸制前用多一些的生粉拌勻。
4. 放入燒至7成熱的油溫中，炸制。
5. 炸至金黃焦香後，撈出控油。
6. 炒鍋放少許油，開小火，把花椒與干辣椒段放入煸香。
7. 煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥姜蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒。
8. 炒香後，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒。
9. 大火快速炒勻，即可出鍋。
小貼士
如果不想費油來炸雞丁，可以用煎的，不過個人還是覺得炸的更香一點。
雞里蹦
主料
凈雞腿1支、蝦仁100g、雞蛋1枚、干木耳1小把、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、食用油多量、鹽1.5勺、胡椒粉1勺、澱粉3大勺、料酒2勺、蔥薑末各5g
做法
1. 木耳提前泡發；準備一個平盤抹油，雞蛋打散放平盤裡開鍋蒸十分鐘；雞腿剔骨切成丁，放一點點鹽，一點點胡椒粉，一勺澱粉和一勺料酒抓勻；蝦仁用也用一點胡椒粉，料酒和一勺澱粉抓勻準備。
2. 胡蘿蔔去皮切丁，黃瓜洗凈切丁，木耳洗凈放鍋里煮熟，開火大概三分鐘就可以了。蒸好的蛋糕涼了倒扣出來，切棱形片。
3. 鍋內放適量的油，比平時炒菜多一些，先下入蝦仁滑炒至酥脆後盛出，再倒入雞丁炒散，雞丁變白盛出。
4. 鍋內留少量油，放蔥薑末爆香，倒入胡蘿蔔丁和木耳煸炒片刻分別倒入雞丁和蝦仁一起大火翻炒，撒一勺鹽和少量胡椒粉調味，一勺澱粉加五勺水兌成水澱粉，淋入菜中，放入黃瓜丁和雞蛋糕翻炒均勻盛出即可。
小貼士
1. 木耳可以早上泡發好，中午或者下午就可以用了。
2. 蒸雞蛋糕的時候不加水，不然就成雞蛋羹了，要的就是這種糕狀綿軟的口感，要記得在盤底抹油，不然蒸好了的雞蛋糕倒扣不出來，就無法切花刀。（棱形片也是花刀一種吧）
3. 如果覺得雞腿剔骨麻煩，也可以換做雞胸肉來代替。
4. 蝦仁要炒的酥脆才能符合這道菜名的含義，真的是雞里蹦哦！
雙椒雞丁
主料
雞胸肉250克、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、生抽3勺、玉米澱粉3勺、水小半碗、鹽適量、糖適量
做法
1. 洋蔥、青椒紅椒切1.5厘米見方的小塊。
2. 雞胸肉切成1.5厘米見方的塊，加2勺料酒、2勺澱粉拌勻，腌制15分鐘左右，這樣可以讓雞肉的肉質更嫩滑哦。
3. 鍋中放油，加入洋蔥爆香。
4. 洋蔥香味出來以後加入腌制好的雞丁，迅速劃散。
5. 幾塊泛白斷生以後加入青椒紅椒繼續中大火翻炒至青椒紅椒斷生，同時加入生抽、鹽、糖調味。
6. 最後倒入水澱粉勾芡，出鍋完成！
五彩水果雞丁
主料
雞胸肉300g 、油適量、鹽適量、紅彩椒1個、橙彩椒1個、綠彩椒1個
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