5.隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠
6.將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了（整個打發的過程約需要15分鐘）
7.分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡
8.在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻
9.在烤盤裡鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤
10.把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，就表示熟了
小貼士
1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了。
2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫，使全蛋更容易打發。
3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。
4、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。對於油脂與蛋糕糊的混合，同學提供了一個更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕
糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以後，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，並翻拌均勻。
5、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要儘力避免這種情況。
6、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發乾。
不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕 百戰寶典
用料
蛋白 3個
砂糖 100g
蛋黃 3個
低粉 80g
牛奶 50cc
黃油 30g
可可粉 20g
百利甜酒 1小勺
不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法
1.將蛋糕模抹黃油，墊烤紙
2.準備好低粉和可可粉。
3.準備好低粉和可可粉。
4.第一次放入砂糖，繼續打蛋。至比較細膩的程度，第二次加糖。
5.打至軟峰時，將全部的砂糖倒入打蛋盆中，將蛋白打至硬性發泡，及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態。
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