超潤海綿蛋糕 （無油版）
用料
雞蛋 3枚（160g）
低粉 60g
玉米澱粉 20g
糖 60g（酌情增減）
牛奶 30g
香草精 幾滴（可省略）
檸檬汁 幾滴（去腥）
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超潤海綿蛋糕（無油版）的做法
1.雞蛋（全蛋）加入砂糖、高速打發 大約4分鐘、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕跡不易消失即可如果沒到這個程度就繼續打發 ps：蛋盆放在熱水中打發的更快
2.打蛋器轉低速、在蛋盆的側面打發、盆轉手不動、一個位置停留約10秒、然後輕輕逆時針小幅度轉動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤
3.一次性倒入篩好的澱粉和低粉（事先混合）、快速大幅度攪拌30~40次（從2點至8點方向刮拌並迅速轉動蛋盆）
ps：要加香草精的可以在這步與麵粉同時加入
4.沿刮刀倒入牛奶。想要更潤口感的也可替換成等量玉米油
檸檬汁在這個步驟加入
5.大幅度刮拌80~100次此時的麵糊應該是細膩充盈並且有光澤的、可以立住牙籤、如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了.....
6.將麵糊倒入模具8分滿、刮刀與蛋盆邊上的死麵糊不要、放入預熱好的160度烤箱 、中下層20分鐘左右
7.這裡我用的是蛋糕紙杯、如果用6寸模的話需要適當延長烘烤時間、大約35分鐘左右
小貼士
1、配方中60g糖應該甜度剛好、也可酌情增減、但不建議低於40g
2、很多同學反應表面容易烤糊、或者蛋糕塌陷內部不熟、有大氣泡、沉澱。大多是因為表面溫度過高。建議這些同學採用「低溫、慢烤」、適當降低溫度延長烤制時間、放在中下層、加蓋錫紙都可以有效避免表面烤糊的現象
3、不喜歡蛋糕表面干硬的同學。可以在蛋糕冷卻之後放入保鮮盒或裝進保鮮袋紮緊袋口、幾小時之後蛋糕表面就會變得綿軟。
4、這個方子我做了四次、到後面兩次每次都可以做出12個小紙杯、有些同學成品只能出三四個或者口感硬實都是因為消泡了。這個方子用大模具可以轉換成6寸
法式海綿蛋糕
用料
低筋麵粉 200克
雞蛋 300克(6個)
細砂糖 150克
植物油 50克或融化的黃油
法式海綿蛋糕的做法
1.準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩
2.準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里
3.再將細砂糖一次性倒入
4.取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發
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