做法
豬肉剁餡，木耳（或者香菇）泡發，切碎。（這個季節的筍子也可以，先出水，再切碎）
加榨菜顆顆（細些），紅苕粉，水，白糖，木耳（或者其他拌菜）攪拌均勻，
熱鍋加油，放拌好的肉餡。炒熟，加醋，生抽，蔥花，起鍋！
香菇豬肉包子
用料
豬肉1000克；香菇15朵；麵粉1000克；水800克；溫水500克；鹽按需添加；生抽2勺；酵母35克；胡蘿卜一根(擦絲)；蔥三根(切蔥花)；耗油65克；白糖50克
做法
酵母+溫水化開，水溫不燙手就行。麵粉，酵母水，白糖，用手拌勻和好面，乾了一點點的加水，不可一次加太多。
香菇切丁，大小看自己喜歡，我喜歡稍微大一點，吃起來有顆粒感。豬肉餡+香菇丁+蔥花+胡蘿卜絲+鹽+生抽+老抽+耗油，往一個方向拌勻，可稍加一些水，這樣做出來的肉餡鮮嫩有湯汁。這一步在和好面團開始第一次發酵時，把包子餡做好。
大概20分鐘左右，和成光滑的面團，靜置發酵大約40分鐘左右，面團長大2倍，用手扒開一角，面團內部組織是蜂窩棉絮狀。案板和手粘少許麵粉，將面團全部放在案板(菜板，或烘焙的墊子)上，揉面30分鐘，期間粘手可撒少許麵粉，揉面不可少。揉好之後再次發酵30分鐘。
取出面團，揉搓排氣，搓長條，揪小劑子，大約每塊面團40克。搟成圓圓的包子皮胚子，包上調制好的包子餡料，捏好褶子，包好的包子放置20分鐘。
蒸鍋加多些水，上蒸汽以後放入包子，輕拿輕放，每個包子之間留足空間，蒸好的包子會變大，不置於黏連在一起。大火20分鐘，關火等五分鐘包子就蒸好了。剛蒸好的包子很燙，用手粘一下水再將包子取出。
用了烤箱的烤網，這樣冷的快，包子皮也不會因為蒸汽散不出去而泡的發白。
白菜鮮肉包子
用料
豬肉餡（4肥6瘦）260克；白菜，擠出部分水300克；花生油15克；調料：；鹽4克；料酒、薑末各8克；魯花自然鮮醬油15克；蚝油10克；花椒粉、糖、雞粉各適量；澱粉適量；面團材料：；普通麵粉280克；糖、酵母、溫水5克3克145克；豬油5克
做法
面盆放在電子秤上邊加料邊稱量，倒入溫水45克，加糖，加酵母化開後，倒入剩下的100克溫水後倒進麵粉，攪散成絮狀，再加5克豬油混合
取出揉成光滑的面團，表面噴點水蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至原體積兩倍
發酵的時間做包子餡，白菜洗淨，切碎但不要切太細，用干淨毛巾或紗布包住擠出水分，不需擠得太干，然後用花生油拌勻待用
肉末剁成黃豆粒大小，依次加入所有調料拌勻醃制10分鐘，再將白菜混合放冰箱冷藏備用
案板上撒適量麵粉，發酵好的面團排氣揉勻，分成30克左右15個小面團，搓圓按扁，搟成中間厚邊沿薄的面片
左手托住麵皮，包入適量餡，右手拇指和食指捏住麵皮
然後右手食指一褶一褶的向前捏褶，邊捏左手邊轉動，如果餡往上冒，用左手拇指按下去，（捏褶時，拇指捏住第一褶不移位）
捏褶小點褶子就多
繼續捏褶
捏到最後18褶左右，第一褶連接最後一褶，捏住向左邊轉一下收好口
包好包子雙手再團一團，讓包子生胚鼓得更圓
全部包完放進蒸籠和蒸鍋中最後醒發，開小火讓水溫升到40多度關火（冬天醒發25分鐘左右體積稍有膨大）開中高火蒸18分鐘關火，燜5分鐘開蓋
大口吃包子才香！
胡蘿卜粉絲素包子
用料
胡蘿卜1根；雞蛋3-4顆；木耳10顆左右；粉條1小把；蔥花適量；薑末少許；鹽適量；五香粉適量；食用油適量
做法
粉絲、木耳分開提前泡上
胡蘿卜切小丁
家裡剩的小芹菜切丁撒鹽殺出水
雞蛋打散炒熟，入鍋就攪拌攪散成小塊，炒雞蛋沒有拍照
胡蘿卜入油鍋炒下，忘了拍照
泡好的粉條、木耳切碎和炒好的雞蛋放入炒好的胡蘿卜中，加入蔥花，薑末，一點蚝油，適量鹽、五香粉攪拌均勻，好了，面發後開包
美味出爐
青椒腐竹包子
用料
麵粉250g；溫水125g；酵母3g；泡打粉1g；細砂糖15g；腐竹；青椒；麻油；鹽；生抽；雞精；白糖；食用油
做法
溫水融化酵母後加入麵粉、細砂糖、泡打粉用筷子攪拌成絮狀後再用手揉成一個光滑的面團。
面團放入容器內密封好放在溫暖的地方發酵至1.5倍大。
發酵的過程中做餡兒~泡好的腐竹切小小的丁，青椒切碎。
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