包子餡
用料
蚝油適量；鮮醬油適量；鹽適量；白糖適量；老薑2片；料酒適量；玉米油適量；水適量；夾心豬肉（肥瘦比例3:7）適量；蔥適量
做法
五花肉切成片
剁成小肉丁（不用剁得太細）
姜切成盡量細的薑末
准備好調料
將肉末薑末放入一個稍大的容器，倒入玉米油
倒入料酒
倒入醬油
倒入蚝油
加入白糖
加入鹽
用筷子順時針快速攪勻，直至肉餡變干，感覺阻力越來越大的程度
水分4次加入，每加一次用筷子順時針快速攪至肉餡發干，筷子感覺有明顯阻力再加入下一次水，重復3次直至肉餡變干阻力變大為止
加入蔥順時針拌勻即可
拌勻的肉餡加蓋密封，放入冰箱冷藏1小時就可以做包子啦
胡蘿卜素包子
用料
包子餡兒；胡蘿卜3根（420克）；泡發好的黑木耳80克；泡發好的粉條90克（不必須）；蝦皮15克；雞蛋5個（比較小的）；蔥一小段；油適量；鹽適量；花椒粉一點點；包子麵皮；中筋麵粉600克；白糖24克；酵母7克；牛奶150克；水190克
做法
准備要用的食材。
胡蘿卜洗淨，蝦皮洗一下然後瀝干水分，黑木耳泡發後洗淨，紅薯粉條泡軟，如果沒有可以換成粉絲，我家昨天燒豬肉燉粉條時寬粉泡多了，所以就加到今天的包子餡裡面了。
雞蛋我用的是綠殼烏雞蛋，較小，所以用了五個。
雞蛋磕入碗中，加些許鹽然後打散，入油鍋炒散，一變色就盛出備用。
我覺得不夠碎，盛出後又放在案板上剁了幾下。
胡蘿卜切絲，不用太細碎。
看自家種的胡蘿卜顏色有黃有紅的，都特別漂亮。生吃口感也很好，又脆又甜。
重起油鍋，油溫熱時倒入胡蘿卜絲，中火翻炒。
胡蘿卜裡面含有的胡蘿卜素是脂溶性維生素，要用油炒才利於人體的吸收。而且炒過的胡蘿卜再調餡也不會出湯了，一舉兩得。
炒至鍋裡的胡蘿卜絲變軟時加鹽調味。不用炒的過熟，那樣做出的包子餡兒口感軟塌塌的不好吃。
調味後的胡蘿卜裡面加入蝦皮繼續炒幾下，關火。
准備好的黑木耳和粉條分別焯水然後再切碎，蔥也切碎。
雞蛋碎、黑木耳碎、粉條碎都倒入炒好的胡蘿卜絲裡面。
加一點點鹽、油和花椒粉調味。拌均勻後可以嘗一下鹹淡，再根據需要調整。
牛奶與水混合後加熱至30度，然後把酵母粉撒在液體上。混合酵母與液體。
牛奶不是必須的，也可以只用清水和面，或只用牛奶和面。我是做麵包餘下了一點牛奶，所以就加到這裡啦。
麵粉裡面加入白糖，混合均勻。
把混合好酵母的液體倒入麵粉中，揉面至面團光滑柔軟。
這一步面團要充分揉透，因為晚上著急吃，所以這次的素包子採用的是一次發酵法。
面充分揉透後，就可以直接包制了。
面團分成18個小劑子，每個約53克左右。滾圓後用搟麵杖搟成圓形。沒有來得及搟的小劑子要用微潮的紗布蓋好，防止表面變干。
搟好的麵皮中間放上餡料。
然後包好，收口要收緊。
餘下的一並包好。
然後放入蒸鍋裡，在溫暖的地方發酵至原來的兩倍大時，就可以上火蒸了。
水開後上屜，蒸10分鐘，然後關火燜兩分鐘即可。
素什錦包子餡
用料
木耳5朵；胡蘿卜1根；香菇6朵（大）；菜心10個；豆腐乾或素雞半個；甜玉米粒適量；調料；食用油適量；蚝油一勺（約8克）；鹽適量；糖適量；蔥花碎適量；花椒粒十粒；五香粉適量；芝麻油5克
做法
菜心摘干淨，洗淨後入沸水中燙熟過涼水，攥干水分後小丁備用
香菇洗淨後切小丁，用少量食用油炒熟備用
胡蘿卜用擦板，擦成絲，用少量食用油炒香備用
豆乾或素雞切小丁過熱水燙熟後控水備用
甜玉米粒如果是熟的就用鍋焙一下水份，如果生的就煮熟備用
木耳泡發後切小丁備用
將所有的材料入盆中，放入蔥花碎，將食用油，大概兩勺放花椒粒燒熱放涼後倒入盆中伴勻，加入蚝油，鹽，糖，五香粉，芝麻油拌勻即可，條件允許最好可以放冰箱冷藏半小時入味！
拌的素什錦餡比平時炒菜稍微咸一點，因為胡蘿卜蒸熟後是甜的，所以不用擔心會咸，素什錦咸口感是偏甜咸口，老少皆宜
醬肉包子餡
用料
水適量；豬肉50克；白糖3克；醬油適量；油適量；醋一小勺
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