8、取1/3蛋白糊入奶酪蛋黃糊中，攪拌均勻，將攪拌好的蛋黃麵糊倒回蛋白糊盆中；
9、用刮刀翻拌均勻；此為輕乳酪蛋糕糊，細膩、流暢、有光澤；
10、將蛋糕糊倒入事先鋪了油紙的模具中，蛋糕糊有點多，所以除了使用一個輕乳酪蛋糕模外，還使用了一個4寸的磅蛋糕模具；端起模具輕輕震動幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡；
11、將盛著蛋糕糊的模具放在一個深點兒的烤盤裡，烤盤裡放涼水，水位線至少要達到蛋糕模具底部的1/3處，送入預熱好的烤箱中層，先上下火150度烤20分鐘，再轉上火110度，下火150度烤50分鐘；時間和溫度要根據使用的烤箱實際情況來調整，表面上色滿意後可迅速拉開烤箱門，蓋一張錫紙，速度一定要快，防止熱氣散失導致蛋糕回縮；
12、時間到後先不要出爐，在烤箱裡燜30分鐘再端出，不著急脫模，自然晾涼後再脫模或者冰箱冷藏一夜後再食用，口感更佳。
十三、古法蛋糕
食材
雞蛋6個、牛奶70克、玉米油50克、細砂糖60克、蛋糕粉75克、食鹽1小撮、檸檬汁少許。
做法
1、先取5個雞蛋：將蛋清、蛋黃分離至2個盆中，再將剩餘的1個全蛋打入蛋黃盆中；裝蛋清的盆較大不好一起合拍，同時裝蛋清的容器必須為：無油無水的乾淨容器。
2、將牛奶倒入在蛋黃盆中，用手動蛋抽攪拌至乳化狀、放一旁備用。
3、將裝有玉米油的小盆放至燃氣灶上，小火加熱至微微冒泡時關火。
4、迅速篩入蛋糕粉、用手動蛋抽來回劃Z字翻拌均勻。
5、再將拌好的油麵糊分次倒入蛋黃盆中、同樣用手動蛋抽拌勻。
6、拌好的蛋黃糊呈可流動的狀態、可放置一旁備用。
7、接著來處理蛋清：在盆中加1小撮食鹽和少許檸檬汁，用電動打蛋器打至魚泡狀後、分三次加入細砂糖。
8、繼續打至濕性發泡偏硬點、呈帶彎鉤狀態即可。
9、然後用刮刀取1/3蛋白至蛋黃糊中翻拌均勻。
10、再回倒至蛋白盆中、用快速且輕盈的手法翻拌均勻，這樣蛋糕糊就完成了。
11、將拌好的蛋糕糊倒入墊有油紙的模具中、提起模具震幾下震出大氣泡。
12、送入提前預熱好的烤箱中層：170度上下火、用隔水水浴法：即將烤箱自帶黑烤盤加適量清水放至最下層。
13、烤至10分鐘見上色後、再轉150度上下火、烤40~50分鐘左右。
14、結束後取出模具震一下倒扣至烤網上、涼後脫模切塊食用既可，若不急著吃入冰箱冷藏後口感更佳。
15、涼後脫模切塊食用既可，若不急著吃入冰箱冷藏後口感更佳。
十四、蔓越莓小米蒸蛋糕
食材
金龍魚愛心桃花小米75克、糯米粉20克、雞蛋3個、牛奶50克、玉米油36克、細砂糖45克、蔓越莓30克、低粉少許。
做法
1、將金龍魚愛心桃花小米倒入料理杯中，打成細膩的粉狀。
2、將蔓越莓加入少許低粉混合均勻備用。
3、把牛奶和玉米油放入乾淨的盆中，用手動打蛋器攪拌至乳化。
4、篩入打好的小米粉和糯米粉，用手動打蛋器畫「Z」字形攪拌均勻。
5、加入蛋黃同樣畫「Z」字形攪拌均勻。
6、蛋白加幾滴白醋用電動打蛋器進行打發，打發期間細砂糖分三次加入，打至短尖角狀態。
7、取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
8、再與剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均勻。
9、蔓越莓過篩把多餘的低粉篩出去，然後把蔓越莓加入到蛋糕糊中翻拌幾下。
10、把蛋糕糊倒入6寸戚風模具中，震幾下模具把氣泡震出來。
11、蒸烤箱選擇純蒸功能40分鐘（如果不是蒸烤箱，可以放到蒸鍋里，水開後放入，中火蒸35-40分鐘）。
十五、玉米紙杯小蛋糕
食材
雞蛋3個、細砂糖80克、牛奶40克、食用油40克、低筋麵粉70克、玉米面20克、白芝麻適量。
做法
1、食用油和牛奶倒入奶鍋混合均勻，小火加熱至沸騰，關火放涼備用烤箱上下火170度預熱。
2、提前分離好蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆保證無油無水。細砂糖分三次加入蛋清，開動電動打蛋器打發至硬性發泡。
3、加入蛋黃，打蛋器開中速，繼續打發3分鐘，打發好的麵糊紋路不會消失。
4、玉米面粉和低筋麵粉混合過篩加入麵糊，翻拌至無乾粉。
5、取一小部分麵糊至牛奶和食用油的混合物，翻拌均勻。
6、再倒回打蛋盆，將剩餘麵糊翻版均勻，製作好的蛋糕糊呈現細膩有光澤的狀態。
7、蛋糕糊倒入裱花袋。
8、模具提前放好紙杯，麵糊擠至八分滿，撒上白芝麻做裝飾。
9、放入預熱好的烤箱中層，上下火160度烤25-30分鐘。
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