4、所有粉類事先混合過篩一次，再篩入打發好的黃油中。
5、翻拌至麵糊呈現出有光澤的狀態。
6、裝入一次性裱花袋中，均勻擠入模具。
7、表面撒上南瓜籽仁，震幾下模具。
8、放入預熱好的烤箱中下層140度，烤制約45分鐘。烤制約10分鐘的時候，刀子沾水從中間劃一道。
9、表面上色均勻後即可出爐趁熱脫模。
10、脫模後，趁著有點餘溫裹上保鮮膜冷藏1天後食用，口感更佳。
十、原味戚風蛋糕
食材
雞蛋6個、低筋麵粉75克、玉米油60克、牛奶60克、細砂糖60克。
做法
1、將低筋麵粉過篩備用。
2、玉米油放入小鍋中進行加熱，溫度加熱到60-70度。溫度不要過高。
3、將加熱後的玉米油倒入過篩後的麵粉中，用手動打蛋器攪打均勻。
4、加入牛奶，攪拌均勻，加入全部蛋黃，再次攪拌均勻。
5、蛋白分三次加入細砂糖進行打發，打發至提起打蛋器，蛋白霜呈彎勾狀。
6、取三分之一蛋白霜加入至蛋黃糊中，翻拌均勻。
7、倒入蛋白盆中，再次翻拌均勻，倒入學廚8寸蛋糕模具中。
8、水浴法烘焙，放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度為上管120度，下管150度，時間為60分鐘。
9、烘烤結束後取出，不用倒扣直接從模具中取出後放晾網上晾涼。
十一、無油少糖蒸蛋糕
食材
雞蛋3個、低筋麵粉70克、椰汁60克、白糖35克。
做法
1、蛋清蛋黃分離，蛋清入無水無水的打蛋盆中，用手抽將蛋黃攪散，倒入椰汁，攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉；蛋清有大小之分，所以麵粉不要一次全部篩入，預留15克左右，看麵糊狀態再決定是否篩入麵粉。
3、以不規則的方向將麵粉與蛋黃椰汁糊混合均勻；提起打蛋器，蛋黃麵糊順暢且不快不慢地垂落下來，如絲帶般能疊在一起，3、4秒才消失；如果落下來即消失，說明麵粉量不夠，少量篩入並攪拌均勻後再查看狀態；攪拌好後放一旁備用；如果室內太乾燥可蓋上蓋子。
4、打發蛋白：用電動打蛋器高速將蛋清打發出粗泡；因為蛋清較少，所以白糖分2次加入；第一次是將蛋清打出粗泡時，倒一半白糖，繼續高速打發；蛋白被打到白色狀態，體積明顯增加時，倒入剩下的一半白糖，先高速打發2分鐘，蛋白糊愈發細膩潔白，且出現較明顯的紋路時，將打蛋器從高速降到中低速；這樣可以使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡，蛋白糊更加穩定；提起打蛋器，蛋白呈現小直角或者小彎角都可以；打髮結束。
5、現在來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中。
6、用手抽以不規則方向將二者混合，無需細膩，大致均勻即可；攪拌好的麵糊倒回到蛋白糊盆中。
7、用刮刀翻拌或者切拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊。
8、將蛋糕糊倒入6寸加高戚風蛋糕模具中，端起模具在桌子上輕震幾下，震出內部的大氣泡；同時準備一個有深度的盤子，盤子內側底部抹少許植物油。
9、將盛著蛋糕糊的模具送入涼水蒸鍋或者蒸箱裡，蓋上盤子防止水蒸汽進入模具中；如果用蒸鍋，先大火加熱到能看到水蒸汽冒出，再轉中火持續加熱60-70分鐘，且要根據所用模具的大小深淺來調整，燜5分鐘再出鍋；我用的蒸箱，100度70分鐘，燜5分鐘。
10、蒸好的蛋糕取出，去掉盤子，端起模具在桌面上輕震幾下，使蛋糕中的多餘熱氣散掉。
11、倒扣在晾架上，徹底晾涼後脫模，食用時切塊。
十二、輕乳酪蛋糕
食材
帶殼雞蛋3個、奶油奶酪125克、低筋麵粉25克、牛奶50克、黃油30克、細砂糖45克、檸檬汁數滴。
做法
1、奶油奶酪和黃油提前從冷藏室取出，室溫下軟化後使用；65克帶殼雞蛋3個，低筋麵粉、牛奶、細砂糖稱重；輕乳酪模具底部鋪油紙；
2、奶油奶酪入盆中，隔熱水攪打成順滑的糊狀，如果有顆粒還要一直攪打，直到完全變成糊狀；
3、黃油提前隔水融化，涼後倒入奶油奶酪糊中，用手動打蛋器攪打均勻；
4、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水凈盆中，蛋黃直接磕入奶油奶酪黃油糊中；
5、將蛋黃與奶油奶酪糊完全混合在一起，再篩入低筋麵粉；
6、將麵粉與奶油奶酪蛋黃糊充分攪拌均勻，沒有乾粉，沒有小疙瘩，如果有奶油奶酪疙瘩說明步驟2中加熱不充分；必要時可以過篩，使麵糊更細膩；
7、蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡，分2次加入細砂糖，分別是打出粗泡後、打出白色細膩發泡後，第二次加細砂糖後打蛋器轉低速，使蛋白糊更加細膩有光澤；當蛋白糊出現明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤就可以了，這樣的濕性發泡才能確保輕乳酪蛋糕烤時不裂開；蛋白打發完成後，烤箱開始預熱，150度；
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