簡單的15種零基礎的蛋糕做法~

2022-06-22     葉麗韻     反饋

8、取1/3蛋白糊入奶酪蛋黃糊中,攪拌均勻,將攪拌好的蛋黃麵糊倒回蛋白糊盆中;

9、用刮刀翻拌均勻;此為輕乳酪蛋糕糊,細膩、流暢、有光澤;

10、將蛋糕糊倒入事先鋪了油紙的模具中,蛋糕糊有點多,所以除了使用一個輕乳酪蛋糕模外,還使用了一個4寸的磅蛋糕模具;端起模具輕輕震動幾下,震出蛋糕糊中的大氣泡;

11、將盛著蛋糕糊的模具放在一個深點兒的烤盤裡,烤盤裡放涼水,水位線至少要達到蛋糕模具底部的1/3處,送入預熱好的烤箱中層,先上下火150度烤20分鐘,再轉上火110度,下火150度烤50分鐘;時間和溫度要根據使用的烤箱實際情況來調整,表面上色滿意後可迅速拉開烤箱門,蓋一張錫紙,速度一定要快,防止熱氣散失導致蛋糕回縮;

12、時間到後先不要出爐,在烤箱裡燜30分鐘再端出,不著急脫模,自然晾涼後再脫模或者冰箱冷藏一夜後再食用,口感更佳。

十三、古法蛋糕

簡單的15種零基礎的蛋糕做法~

食材

雞蛋6個、牛奶70克、玉米油50克、細砂糖60克、蛋糕粉75克、食鹽1小撮、檸檬汁少許。

做法

1、先取5個雞蛋:將蛋清、蛋黃分離至2個盆中,再將剩餘的1個全蛋打入蛋黃盆中;裝蛋清的盆較大不好一起合拍,同時裝蛋清的容器必須為:無油無水的乾淨容器。

2、將牛奶倒入在蛋黃盆中,用手動蛋抽攪拌至乳化狀、放一旁備用。

3、將裝有玉米油的小盆放至燃氣灶上,小火加熱至微微冒泡時關火。

4、迅速篩入蛋糕粉、用手動蛋抽來回劃Z字翻拌均勻。

5、再將拌好的油麵糊分次倒入蛋黃盆中、同樣用手動蛋抽拌勻。

6、拌好的蛋黃糊呈可流動的狀態、可放置一旁備用。

7、接著來處理蛋清:在盆中加1小撮食鹽和少許檸檬汁,用電動打蛋器打至魚泡狀後、分三次加入細砂糖。

8、繼續打至濕性發泡偏硬點、呈帶彎鉤狀態即可。

9、然後用刮刀取1/3蛋白至蛋黃糊中翻拌均勻。

10、再回倒至蛋白盆中、用快速且輕盈的手法翻拌均勻,這樣蛋糕糊就完成了。

11、將拌好的蛋糕糊倒入墊有油紙的模具中、提起模具震幾下震出大氣泡。

12、送入提前預熱好的烤箱中層:170度上下火、用隔水水浴法:即將烤箱自帶黑烤盤加適量清水放至最下層。

13、烤至10分鐘見上色後、再轉150度上下火、烤40~50分鐘左右。

14、結束後取出模具震一下倒扣至烤網上、涼後脫模切塊食用既可,若不急著吃入冰箱冷藏後口感更佳。

15、涼後脫模切塊食用既可,若不急著吃入冰箱冷藏後口感更佳。

十四、蔓越莓小米蒸蛋糕

簡單的15種零基礎的蛋糕做法~

食材

金龍魚愛心桃花小米75克、糯米粉20克、雞蛋3個、牛奶50克、玉米油36克、細砂糖45克、蔓越莓30克、低粉少許。

做法

1、將金龍魚愛心桃花小米倒入料理杯中,打成細膩的粉狀。

2、將蔓越莓加入少許低粉混合均勻備用。

3、把牛奶和玉米油放入乾淨的盆中,用手動打蛋器攪拌至乳化。

4、篩入打好的小米粉和糯米粉,用手動打蛋器畫「Z」字形攪拌均勻。

5、加入蛋黃同樣畫「Z」字形攪拌均勻。

6、蛋白加幾滴白醋用電動打蛋器進行打發,打發期間細砂糖分三次加入,打至短尖角狀態。

7、取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中翻拌均勻。

8、再與剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均勻。

9、蔓越莓過篩把多餘的低粉篩出去,然後把蔓越莓加入到蛋糕糊中翻拌幾下。

10、把蛋糕糊倒入6寸戚風模具中,震幾下模具把氣泡震出來。

11、蒸烤箱選擇純蒸功能40分鐘(如果不是蒸烤箱,可以放到蒸鍋里,水開後放入,中火蒸35-40分鐘)。

十五、玉米紙杯小蛋糕

簡單的15種零基礎的蛋糕做法~

食材

雞蛋3個、細砂糖80克、牛奶40克、食用油40克、低筋麵粉70克、玉米面20克、白芝麻適量。

做法

1、食用油和牛奶倒入奶鍋混合均勻,小火加熱至沸騰,關火放涼備用烤箱上下火170度預熱。

2、提前分離好蛋清和蛋黃,裝蛋清的盆保證無油無水。細砂糖分三次加入蛋清,開動電動打蛋器打發至硬性發泡。

3、加入蛋黃,打蛋器開中速,繼續打發3分鐘,打發好的麵糊紋路不會消失。

4、玉米面粉和低筋麵粉混合過篩加入麵糊,翻拌至無乾粉。

5、取一小部分麵糊至牛奶和食用油的混合物,翻拌均勻。

6、再倒回打蛋盆,將剩餘麵糊翻版均勻,製作好的蛋糕糊呈現細膩有光澤的狀態。

7、蛋糕糊倒入裱花袋。

8、模具提前放好紙杯,麵糊擠至八分滿,撒上白芝麻做裝飾。

9、放入預熱好的烤箱中層,上下火160度烤25-30分鐘。

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