一、日式棉花蛋糕
食材
黃油60克、低粉80克、牛奶80克、雞蛋6個、細砂糖90克、鹽1克、檸檬汁3滴。
做法
1、黃油切小塊放入鍋內,小火加熱至黃油沸騰時立即關火。
2、趁黃油沸騰時倒入麵粉攪拌均勻,製成燙麵團。
3、在燙麵團里加入一個全蛋,用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻。
4、翻拌均勻後再加入其餘5個打散的蛋黃,同樣翻拌均勻。
5、倒入牛奶翻拌均勻,拌成可流動狀態的稀麵糊。
6、其餘5個蛋清加入鹽和檸檬汁,電動打蛋器低速打至呈魚眼泡時加入1/3細砂糖。
7、繼續攪打至蛋白呈濃稠,較粗泡時再加入1/3細砂糖。
8、再繼續攪打蛋白至出現紋路時把其餘1/3細砂糖加入。
9、繼續攪打一小會,提起打蛋器,出現尖角且末端處彎曲輕微下垂時就是偏乾性發泡。
10、取1/3打發好的蛋白糊到蛋黃糊里,輕輕上下翻拌均勻,像中式炒菜一樣的手法。
11、再將拌好的麵糊倒入原先打發的2/3蛋白糊里。
12、同樣手法翻拌均勻,使其充分融合,成為濃稠細膩的蛋糕麵糊(如果在翻拌時不斷出現小氣泡,說明蛋白已經消泡,導致成品烘烤出來會出現塌陷、回縮、布丁層、口感紮實不鬆軟等問題,這就在第一步燙麵團時火候與攪麵粉的掌握)。
13、烤盤裡擺上油紙,倒入拌好的蛋糕麵糊,用刮刀將表皮抹平整,輕輕震一下去掉大氣泡。
14、烤箱預熱140度,在烤箱裡上層放入烤架,烤架上擺上一張錫紙,再在烤箱中層放入裝有蛋糕麵糊的烤盤,上下火烘烤45分鐘。
15、待蛋糕烘烤至最後10分鐘時,抽掉上層錫紙,讓蛋糕表皮均勻上色,烤好後取出將蛋糕倒扣在晾架上。
16、冷卻後撕去油紙,切塊即可食用,也可加入果醬,奶油,水果一起食用。
二、蔓越莓酸奶紙杯蛋糕
食材
雞蛋3個、自製酸奶90克、白醋幾滴、蔓越莓50克、白糖50克、低粉80克、玉米油40克。
做法
1、蔓越莓干切碎,加一些低粉拌勻待用(目的加入蛋糕糊不沉底)。
2、雞蛋蛋清蛋黃分離。
3、一次加20克糖、玉米油好酸奶,每次都攪勻。
4、加入低粉拌勻,注意不要畫圈拌,拌好蛋黃糊待用。
5、蛋清加入白醋,分三次加入30克白糖打發。
6、打發的蛋白粉三次拌入蛋黃糊,再加入裹粉和蔓越莓拌勻。
7、蛋糕糊倒入紙杯七分滿,入預熱的烤箱170度上下火30分鐘。
三、海綿小蛋糕
食材
雞蛋2個、低粉50克、無味植物油25克、糖粉45克。
做法
1、雞蛋打在乾淨無油無油的大碗中,倒入糖粉。
2、開始打發,剛開始會比較多泡泡,然後就會越打越細膩。打至全發,這時候的狀態比較細膩,完全沒有大的氣泡,提起打蛋頭蛋糊會掛住不易滴落,並可以拉出小3角。
3、開始打發,剛開始會比較多泡泡,然後就會越打越細膩。打至全發,這時候的狀態比較細膩,完全沒有大的氣泡,提起打蛋頭蛋糊會掛住不易滴落,並可以拉出小3角。
4、分2次篩入低粉,用橡皮鏟像炒菜一樣上下翻拌均勻,不要打圈,以免消泡。
5、翻伴至全部均勻,取少許蛋糊放入油中,上下翻伴均勻。
6、伴好後,到回蛋糊中,上下翻伴均勻。
7、模具排好在烤盤上,分別倒入伴好的蛋糕糊,放入預熱好的烤箱中,中層上下火180°烤20分鐘左右即可。
四、酸奶蛋糕
食材
酸奶96g、低筋麵粉25g、玉米澱粉7g、雞蛋2個、細砂糖25g、玉米油20g。
做法
1、酸奶和油裝進碗里,用手動打蛋器攪拌均勻。
2、加入蛋黃拌勻,將兩種粉混合過篩進去,拌成麵糊。
3、蛋清里分兩次加入細砂糖,用電動打蛋器打至偏乾性發泡。取三分之一打發好的蛋白霜到蛋黃麵糊里,用刮刀從底部向上翻拌均勻。
4、拌成細膩的蛋糕糊,再倒回剩餘的蛋白霜里。
5、用同樣的手法拌均勻,不可劃圈翻拌,以免消泡。
6、倒入正方形固底模具里,模具里舖油紙。
7、將模具放入注了熱水的烤盤上,放入已經預熱好上火120度,下火140度的東菱K40C烤箱裡最下層,烘烤60分鐘左右。
五、肉鬆海綿電飯鍋蛋糕