大蒜燒鲶魚
材料：鲶魚、大蒜、青筍、香菇、豆瓣醬、泡辣椒節、姜蒜片、胡椒、料酒、水豆粉、香油。
1.魚刀工處理條形狀。
2.加入姜蔥、胡椒、料酒腌味，下入全蛋糊拌勻。
3.滑油（4-5）成油溫斷生成型。
4.熱鍋下油，豆瓣醬、泡辣椒節、姜蒜片，接著下入鲶魚條、大蒜、青筍、香菇翻炒，摻入鮮湯適量。
5.調入基本味，勾入芡汁，收濃湯汁，裝盤即可。
酸菜味紙包魚
1.鍋內放入豬油，雞油燒熱後加入，泡薑片，蒜片，野山椒碎，酸菜（酸菜需要衝水，擠干），野山椒煸炒出香味，加入花雕酒，水，白醋，鹽，味精，雞精，胡椒粉，香料粉，將料汁熬出顏色起鍋。
2.澆在魚身上，上面撒紅椒丁，香蔥末包起來即可。
蔥椒魚片
材料：魚肉、鹽、味精、料酒、花椒粉、蔥末、白砂糖、醋、香油、蛋清、水澱粉、雞湯、植物油各適量。
1.魚肉洗凈，切片，放入碗中，加鹽、料酒拌勻，用蛋清、水澱粉上漿。
2.另取一碗，放入花椒粉和蔥末。
3.炒鍋放植物油燒至四成熱，倒入盛花椒粉和蔥末的碗中，加鹽、味精、白砂糖、醋、香油、雞湯調勻，製成蔥椒汁。
4.原鍋洗凈，放入清水燒沸，下入魚片汆熟，撈出瀝干，冷卻後裝盤，淋上蔥椒汁即可。
溜魚片
材料：凈魚肉、冬筍片、豌豆苗、蛋清豆粉、味精、胡椒粉、鹽、蔥白、薑片、蒜片、水豆粉、鮮湯、香油、化豬油、料酒。
1. 魚肉去皮去刺，用刀片成約5厘米長、3.5厘米寬、0.3厘米厚的片，用鹽、蛋清豆粉、料酒拌勻。冬筍片用開水焯熟。蔥切成"馬耳朵"形。
2. 炙鍋後置旺火上，放入化豬油，待油溫升至四成熱時，將魚片抖入鍋，用筷子輕輕的撥散。待魚片發白時，留油，倒入余油，放薑片、蒜片、蔥白炒香後，放冬筍片、豌豆苗炒勻，立即噴入用鹽、味精、胡椒、水豆粉、料酒、鮮湯調成的滋汁。收汁後，放入香油，顛勻起鍋裝盤即成。
香魚片
1.將魚肉洗凈，切片，用調料鹽、料酒、干澱粉拌勻腌制。
2.油鍋燒熱，放入豆瓣醬、姜蒜米、蔥花炒香，倒入高湯燒沸，過濾渣後留味汁待用。
3.另起鍋燒熱，炒香榨菜絲、花椒，加入味汁、鹽、醬油、料酒、雞精、青椒塊、老豆腐塊，魚肉片燒熱，裝盤撒蔥花即可。
宮保鱸魚卷
材料：鱸魚、蝦膠、韭王短、蛋清、A料（干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜）、
干辣椒、喼汁、番茄沙司、香醋、醬油、鹽、糖、味粉、生粉、蔥姜水適量。
1.鱸魚宰殺治凈，改刀成長5厘米、厚0.3厘米的片後用鹽抓勻，衝去粘液後吸干水份，再下鹽、味粉抓勻腌制5分鐘。
2.將蛋清與生粉調成蛋清糊，待用。
3.蝦蓉與韭黃拌勻，用魚片捲成卷，掛上蛋清糊，下入五成熱的油鍋中炸至魚肉硬挺，倒起瀝油。
4.鍋留底油燒熱，下入A料煸香，接著下番茄沙示、香醋、醬油、糖，再放入魚卷炒勻後勾芡，出鍋前烹入李派林喼汁即可裝盤。
黃魚泡餅
1.鍋下油燒至八成熱（約180攝氏度），將黃魚下鍋炸3分鐘，至七成熟，然後撈起瀝干油，備用。
2.另起鍋下底油，將蔥、姜、蒜以及八角放入煸香。
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