2.鍋置旺火上，放菜油燒至7成油溫，將魚用水豆粉掛糊，手提魚尾，先將魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢放入油鍋炸至色棕紅，皮酥肉熟打撈出裝入盤內立放，用手微將魚拍壓一下。
3.再將味精、鹽、醬油、醋、水豆粉、白糖、鮮湯調成糖醋滋汁。
4.鍋置火上放油燒至5成油溫，下姜、蒜、蔥略炸一下，噴入滋汁推攪均勻，待汁收濃起泡時，放入芝麻油起鍋澆在魚身上再撒上泡辣椒絲，蔥絲即成。
糖醋脆皮魚（其二）
鮮魚、蔥絲、泡辣椒絲、姜米、蔥花、蒜米、鹽、白糖、醋、醬油、味精、香油、料酒、水豆粉、鮮湯、熟菜油。
1. 魚經過初加工後，捻干水，在魚身兩面各劃五六刀，形成刀距相等的"牡丹花"紋（先直刀划進魚肉1厘米深，再平刀片成向魚頭方向進約2.5厘米深），魚頭額頂砍一小口。在碗中入鹽、料酒調勻，抹在魚身兩面著味浸漬。
2. 鍋置旺火上，放菜油燒至七成油溫，將魚用水豆粉掛糊，手提魚尾，先將魚頭下鍋稍炸一下定型，再將魚身慢放入油鍋炸至色棕黃、皮酥肉熟時，撈出立放於魚盤內，用手微將魚拍壓一下。
3. 味精、鹽、醬油、醋、水豆粉、白糖、鮮湯調成糖醋滋汁。鍋置火上，放油燒至五成油溫，放姜米、蒜米、蔥花炒出香味，噴入滋汁，攤攪勻，待汁收濃起小泡時，放入香油起鍋淋在魚身上，再撒上泡辣椒絲、蔥絲即成。
醬燒小黃魚
材料：小黃魚、大白菜葉、A料（干辣椒、八角、大蔥、小蔥、生薑、香菜、香葉、桂皮）、B料（海鮮醬、花生醬、白糖、芝麻醬、東古一品鮮、生抽、老抽、味精、鹽、雞粉、胡椒粉）料酒、色拉油。
1.將小黃魚解凍，入八成熱的色拉油內炸3—5分鐘至金黃色，撈出控油。
2.鍋留底油燒熱，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水燒開後撈出小料，倒入小黃魚，取大白菜葉將小黃魚蓋上，然後小火燒制5分鐘，取出放涼即可擺盤上菜。
茶樹菇帶魚
材料：茶樹菇、帶魚、芹菜節、干辣椒節、花椒、香辣醬、胡椒、料酒、雞精、味精、白糖、花椒油、香油、色拉油。
1. 帶魚處理乾淨、改刀。
2. 加入鹽、料酒、胡椒、蔥姜腌制碼味。
3. 茶樹菇改刀切段。
4. 油鍋燒至5-6成油溫時，下入帶魚炸金黃炸熟撈出。
5. 鍋留底油，下入香辣醬、干辣椒、花椒、蔥姜蒜炒香，下入帶魚、芹菜、茶樹菇炒勻炒斷生，調入基本味，淋花椒油、香油即可出鍋裝盤。
家常烤魚
材料：鮮魚、鹽、料酒、蔥末、薑末、醬油、味精、胡椒粉、花椒麵、大蒜末、熟豬油。
1.將魚改成相距約1厘米的斜十字花刀。
2.將魚用料酒、蔥、姜、味精、胡椒粉、醬油、鹽、腌漬約10分鐘，使其入味後，放入魚盤中。
3.烤箱的溫度調到200度時，預熱一會兒，將豬油刷遍魚身及肉里，放入烤箱，在封閉的條件下烤15分鐘後取出，撒上花椒麵即可上桌。
澆汁煎帶魚
材料：帶魚、姜蒜末、紅椒末、雞精、鹽、醬油、白糖、水澱粉。
1.將帶魚洗凈，切成段，在魚身兩側改花刀，加鹽、雞精腌漬入味，放入鍋中煎至兩面呈金黃色。
2.鍋中加清水燒沸，下入薑末、蒜末、紅椒丁，醬油、白糖燒沸，用水澱粉勾芡，淋在帶魚上即可。
糖醋魚脯
材料：墨魚、甜醬瓜末、甜醬薑末、料酒、蔥花、白砂糖、醋、醬油、香油、植物油各適量。
1.墨魚處理乾淨，去頭，去尾，除去骨刺和魚皮，切成小塊，放入碗內，加入醬油、料酒腌制1小時左右。
2. 炒鍋放入植物油燒熱，至七成熱時，放入魚塊炸至起軟殼時撈出，待油溫升高後再入鍋炸至呈金黃色、外殼起酥，撈出控油。原鍋留底油燒熱，放入蔥花煸香，加醬油、白糖、清水燒沸，加入醋攪勻。放入魚肉，大火收汁，撒入醬瓜末和醬薑末拌勻，淋入香油，出鍋裝盤，冷卻即可。
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