輕鬆學做麵包卷,多重口感,整形很簡單~

2022-06-19     葉麗韻     反饋

麵包卷是常見的麵包品種,一般都會捲入各種各樣的餡料和夾心,讓麵包具有更豐富的味道和口感,學會之後變換一下餡料就是你喜歡的私房麵包卷了~

輕鬆學做麵包卷,多重口感,整形很簡單~

咖啡肉鬆麵包卷

圖文 |廣東海之韻

原料:

新良焙食尚麵包粉250g、咖啡粉8g、耐高糖酵母3g、冰水128g、蛋液35g、黃油20g、細砂糖35g、鹽3.5g、奶粉8g、沙拉醬適量、肉鬆適量。

做法:

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1、將水、蛋液、糖和鹽放入麵包桶里,倒入咖啡粉。

2、倒入奶粉和麵粉,在麵粉頂端加入酵母,麵包桶放入到東菱1352AE-3C麵包機里,選擇和面10分鐘(不同型號的麵包機和面時間和方法不同,時間僅供參考)。

3、麵糰和好後加入切成小塊的黃油,繼續和面13分鐘。

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4、和至擴展階段即可,麵糰發酵2倍大。

5、發酵好的麵糰取出,輕壓排氣,分成7等份,滾圓,蓋上保鮮膜,松馳15分鐘。

6、松馳後的麵糰擀成長方形,一端抹上沙拉醬,撒上肉鬆。

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7、從上往下卷到剩餘1/3,用刮面刀切成若干細長條。

8、輕輕拉伸長卷到底部,放入東菱K40C烤箱發酵40分鐘(烤箱內放一碗溫熱水,保持一定的濕度)。

9、發酵完,在麵包坯上塗一層蛋液,放入預熱好170度的烤箱烘烤12分鐘左右(烤箱溫度依個人烤箱脾氣而定)。

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10、好吃,一定要試一下這個搭配喲。

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黃油麵包卷

圖文 |咖啡。摩卡

原料:

高筋麵粉200克、細砂糖20克、鹽3克、酵母3克、黃油20克、蛋液20克、牛奶100克、表面裝飾蛋液適量。

做法:

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1、將除黃油外的所有材料按先液體後粉類秩序放入麵包機桶內。

2、選擇和面程序20分鐘,揉成光滑的麵糰。加入黃油揉至擴展階段。

3、放麵包機桶內進行基礎發酵。

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4、發酵至2-2.5倍大。

5、取出輕按麵糰排氣。

6、平均分成6份,約60克/個,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

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