13款大廚新研發醬汁，讓你的菜品味道更多變化！

分享：楊春暉

口味：咸鮮回甜

用料：

財神蚝油、李錦記味極鮮特級鮮醬油各750克，冰糖300克，李錦記草菇老抽、會稽山五年花雕各250克，李錦記叉燒醬100克，白鬍椒粉5克，雞粉150克，純凈水2千克。

製作：

純凈水和冰糖放入鍋內，小火加熱至冰糖溶化，再下入其他用料攪勻即可應用。

適用菜肴：此醬可以製作多種葷類小炒。使用時，將主輔料炒香，直接用小炒汁（無需加水）調味，出鍋前勾芡即可。

提示：

這款醬汁的甜味要隨地域需求來調整。如果是上海、江蘇的廚師朋友可將冰糖的用量增加至500克；如果東北、山東、河北的廚師來試做，建議將冰糖的用量控制在300克左右；如果是浙江或廣東的廚師來試做，冰糖的用量建議控制在200克左右。

滋味醬

製作：李強

口味：咸鮮麻辣

用料：

李錦記麻辣上湯、李錦記黃豆醬各30克，財神蚝油10克，色拉油80克，白糖15克，炒香的白芝麻和烤香的花生碎各2克。

製作：

1.將麻辣上湯、黃豆醬、蚝油、白糖混合均勻。

2.鍋內放入色拉油，放入步驟一調好的用料，小火推炒2分鐘，撒入白芝麻和花生碎即可。

適用菜肴：主要用來搭配牛腩、羊肉等異味比較濃的家畜成菜。

比如高壓牛腩，使用時直接用滋味醬60克腌制牛腩塊800克約15分鐘，然後連同當歸1片、啤酒200克、小料（蔥段、薑片、蒜子各5克）放入高壓鍋內，上氣後改小火壓15-18分鐘燜至牛腩酥爛，放上香菜即可上菜。