13款大廚新研發醬汁，讓你的菜品味道更多變化！

一道好菜品，少不了一款好的醬汁，而每一位師傅，都會有自己的獨門秘方，隨著他們的不斷開發，更多的新型汁醬已經面世。

說到醬汁配方，許多師傅都會閉口不談，不過，為了更好地互相學習，每隔一段時間，還是有那麼一部分師傅，願意分享自己的配方的。

今天，一些師傅便在此，把自己新研發的醬汁配方與大家分享，讓大家可以選取適合自己餐廳的醬汁，加以使用。

來源：東方美食 | 公眾號：dongfangmeishibj

雞煲醬

分享：王中偉

口味：醬香味濃郁

敘述：

到了秋冬季，一款醬香味濃郁的雞煲菜實惠又家常。製作雞煲菜少不了這款醬料，它是用多種醬料調製而成的，味道特別濃香，不管是北方廚師還是南方廚師，都能用得上。

用料：

小料（炸蒜蓉150克，生蒜蓉、干蔥頭粒各100克，泡軟的陳皮粒75克，鮮沙姜粒500克）

醬料（李錦記海鮮醬3.5千克、李錦記柱侯醬3千克、香滑磨豉醬750克、廣味源沙爹醬440克、李錦記叉燒醬600克、百利沙爹燒烤醬860克、王致和大塊腐乳680克、廣合白腐乳（微辣）335克、芝麻醬210克、四季寶花生醬500克、二鍋頭250克、沙姜粉25克、五香粉50克、鹽焗雞粉125克）

色拉油500克。

製作：

鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料，中火炒出香味，關火，下入醬料翻拌均勻即可。適用菜肴：雞煲、黃鱔煲、生蚝煲等都可以。

它的應用方法很簡單，取砂煲燒熱，放入生薑塊、蒜子、干蔥頭、香芹段炒出香味，取腌好的雞塊（加雞煲醬拌勻）放入煲內，生焗至熟即可。

黃油黑松露汁

分享：吳賢飛

口味：咸鮮、黑松露味

特點：

這款醬汁選用法國頂級黑松露及優質黃油，配上新鮮陳皮，成品散發著濃濃的黑松露味香。

用料：

A料（雞粉、米酒、黑胡椒碎各10克，黑松露鹽6克，黃酒8克）

黑松露100克，陳皮末10克、黑菌油30克，黃油50克，高湯60克。

製作：

將黑松露放入攪拌器打成顆粒狀；鍋內放入黃油燒熱，加入黑松露碎、陳皮末炒香，用A料調味，倒入高湯燒沸，改小火熬5分鐘，出鍋前淋黑菌油，拌勻即可。

適用菜肴：這款醬汁可做黃油黑松露汁蒸扇貝、黃油黑松露汁蒸大蝦、黃油黑松露汁蒸生蚝等。下面以黃油黑松露汁蒸扇貝為例，簡單介紹其用法：

1.將扇貝1個洗凈，取肉，加入黑胡椒碎2克、米酒5克腌15分鐘。

2.將腌好的扇貝肉放入扇貝殼裡，淋入黃油黑松露汁15克，放入蒸箱蒸5分鐘，取出裝盤即可。

秘制羊排汁

分享：楊春風

口味：咸鮮微辣

特點：

兩種辣醬混合呈現出香而不辣、辣而不鹹的特點，兼有祛腥及增加菜品香味的作用。

用料：

天津燒烤蒜蓉辣醬15克，海天蒜蓉辣醬、東古一品鮮、海天蚝油各10克，白糖、紅油各20克。

製作：

將所有用料加入清水50克，攪拌均勻燒開即可。

適用菜肴：這款醬汁適合做羊的各個部位，下面以秘制烤羊排為例，簡單介紹其用法：

1.將羊排1.2千克表面劃幾刀，放入高壓鍋內，加入雞粉、味精、十三香、花椒各5克，蔥段、圓蔥各15克，薑片、八角、香菜各10克，芹菜段30克，啤酒50克，倒入清水沒過羊排，上氣後壓8分鐘取出。

2.將羊排放入烤爐，設置240℃烤20分鐘取出，刷秘制羊排醬擺盤，用熟芝麻、蔥花各15克，泰椒圈10克裝飾即可。

海皇醬

口味：酸甜辣口

用料：

A料（六必居辣椒糊1.5千克，黃豆碎250克，白糖350克，蒜蓉、紅椒粒75克，陳醋60克）

B料（美極辣醬340克，番茄汁150克，豆瓣醬100克，辣妹子辣椒醬65克，鮮橙汁、鳳球嘜魚露各50克，檸檬汁15克）

圓蔥末、蒜蓉各50克，五穀調和油1.5千克。

製作：

1.鍋內倒入五穀調和油1.3千克燒熱，下入A料中火炒30分鐘。

2.鍋內倒入剩餘調和油燒熱，放入圓蔥末、蒜蓉炒香，加入步驟1醬料炒勻，再下入B料小火炒10分鐘攪勻，盛出晾晾即可。適用菜肴：這款醬汁的口味很不錯，口味酸甜辣適合大眾的口味，適合燒制大蝦及海鮮和肉類菜品，用於煲魚頭或炒海鮮類的菜品，醬香味濃郁。

參巴醬