椰香紫薯蛋糕卷,好看又好吃,分享做出漂亮蛋糕卷的技巧

2022-05-28     星小葵     反饋

如何做出漂亮的蛋糕卷,重點做好這幾步:

1. 蛋白打發程度:蛋白打發過度,捲起來容易開裂。

解決方法:打發至濕性發泡的狀態,提起打蛋器,呈現大彎曲(鷹嘴)就可以了。

2. 烤箱溫度:烤箱溫度過高或烘烤時間過長,會導致蛋糕卷表面變硬變乾的。

解決方法:烘烤的時候一般選擇150℃-180℃,上下火,烘烤時間約20-25分鐘左右。當然也要根據不同烤箱的溫度和時間調整。

3. 捲起手法不正確,卷的時候彎曲角度太大。

解決方法:在蛋糕體1/3的位置劃上一刀(但不要劃斷),可以更好地將蛋糕體捲起。拉著蛋糕片底下的油紙來卷,最後用搟麵杖壓緊整形。

4. 捲入的內陷太少容易導致卷裂了。

解決方法:加入適量的內陷。

5. 蛋糕卷表面掉皮:烘烤時間不夠,表面濕潤。

解決方法:要做正面卷,最後幾分鐘可以調高上管溫度,要完全上色。這樣皮結實了就不容易粘掉皮油紙了。

希望以上幾點能幫助到你吧。

現在夏天用淡奶油夾餡卷蛋糕胚真的很容易融化,下面就跟大家分享一款顏值高又好吃,最重要不容易融化的紫薯蛋糕卷。

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蛋糕用椰漿來製作,淡淡的椰子味,很松軟,中間的紫薯加入了煉乳,香香甜甜的,還可以加入一點香芋,味道會更好。

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紫薯蛋糕卷

雞蛋4個(帶殼60克左右)

椰奶(或牛奶/水)50克

植物油50克

細砂糖40克

低粉65克

紫薯300克

煉乳60克

(烤盤28*28)

製作步驟

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1、蛋黃、蛋清分離,待用。

椰奶和玉米油混合攪拌均勻,見不到表面的油脂,徹底乳化。(椰奶可以換成牛奶,玉米油可以用沒有氣味的植物油代替。)

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2、篩入低粉,攪拌至無乾粉的狀態。

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3、加入蛋黃,混合攪拌均勻即可,不要過度攪拌以免產生麵筋。

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4、提前預熱烤箱180度

打發蛋白,可以加入幾點檸檬汁,分三次加入細砂糖,打發至濕性發泡,就是提起打蛋器,出現鷹嘴狀的大彎勾即可。

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5、取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

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6、再倒回剩餘的蛋白里,繼續翻拌均勻,蛋白與蛋黃糊要完全翻拌均勻,不然容易產生大氣孔。

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7、翻拌均勻的蛋糕糊倒入烤盤。(烤盤是28*28的,提前鋪上油紙。)

把蛋糕糊抹平,放入烤箱180度,烤20分鐘左右,具體時間和溫度要根據自家烤箱調整。

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8、烤好的蛋糕胚從烤盤上取出來,稍微放涼一兩分鐘,倒扣在干凈的油紙上,撕去底部的油布,蓋上油紙防止風干,放涼再用。

(我用的是油布,撕開以後,也是漂亮的毛巾面,可以正卷也可以反卷。)

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9、紫薯去皮,切小塊,蒸熟。加入香芋,味道更加好。

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10、蒸熟的紫薯,直接用叉子壓成紫薯泥,加入煉乳調味。想要口感更細膩,可以用料理機打成泥狀。

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11、放涼的蛋糕胚,上下兩端切一段小斜坡,這樣捲起來更好看。

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12、抹上紫薯餡。

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13、先卷一小部分,提起油紙繼續卷過去,也可以藉助搟麵杖來卷蛋糕。只要蛋糕胚做得夠柔軟,不會那麼容易開裂的。

卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏1小時以後再切塊。

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如何切出漂亮的蛋糕卷?

熱刀,就是在沸水中過一下,也可以在火上過一下,為的是輕松切中間的奶油,切不要壓著蛋糕切,要鋸著切。切下一刀之後要把刀擦乾凈再切第二刀。