椰香紫薯蛋糕卷，好看又好吃，分享做出漂亮蛋糕卷的技巧

如何做出漂亮的蛋糕卷，重點做好這幾步：

1. 蛋白打發程度：蛋白打發過度，捲起來容易開裂。

解決方法：打發至濕性發泡的狀態，提起打蛋器，呈現大彎曲（鷹嘴）就可以了。

2. 烤箱溫度：烤箱溫度過高或烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面變硬變乾的。

解決方法：烘烤的時候一般選擇150℃-180℃，上下火，烘烤時間約20-25分鐘左右。當然也要根據不同烤箱的溫度和時間調整。

3. 捲起手法不正確，卷的時候彎曲角度太大。

解決方法：在蛋糕體1/3的位置劃上一刀（但不要劃斷），可以更好地將蛋糕體捲起。拉著蛋糕片底下的油紙來卷，最後用搟麵杖壓緊整形。

4. 捲入的內陷太少容易導致卷裂了。

解決方法：加入適量的內陷。

5. 蛋糕卷表面掉皮：烘烤時間不夠，表面濕潤。

解決方法：要做正面卷，最後幾分鐘可以調高上管溫度，要完全上色。這樣皮結實了就不容易粘掉皮油紙了。

希望以上幾點能幫助到你吧。

現在夏天用淡奶油夾餡卷蛋糕胚真的很容易融化，下面就跟大家分享一款顏值高又好吃，最重要不容易融化的紫薯蛋糕卷。

蛋糕用椰漿來製作，淡淡的椰子味，很松軟，中間的紫薯加入了煉乳，香香甜甜的，還可以加入一點香芋，味道會更好。

紫薯蛋糕卷

雞蛋4個（帶殼60克左右）

椰奶（或牛奶/水）50克

植物油50克

細砂糖40克

低粉65克

紫薯300克

煉乳60克

（烤盤28*28）

製作步驟

1、蛋黃、蛋清分離，待用。

椰奶和玉米油混合攪拌均勻，見不到表面的油脂，徹底乳化。（椰奶可以換成牛奶，玉米油可以用沒有氣味的植物油代替。）

2、篩入低粉，攪拌至無乾粉的狀態。

3、加入蛋黃，混合攪拌均勻即可，不要過度攪拌以免產生麵筋。

4、提前預熱烤箱180度

打發蛋白，可以加入幾點檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至濕性發泡，就是提起打蛋器，出現鷹嘴狀的大彎勾即可。

5、取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

6、再倒回剩餘的蛋白里，繼續翻拌均勻，蛋白與蛋黃糊要完全翻拌均勻，不然容易產生大氣孔。

7、翻拌均勻的蛋糕糊倒入烤盤。（烤盤是28*28的，提前鋪上油紙。）

把蛋糕糊抹平，放入烤箱180度，烤20分鐘左右，具體時間和溫度要根據自家烤箱調整。

8、烤好的蛋糕胚從烤盤上取出來，稍微放涼一兩分鐘，倒扣在干凈的油紙上，撕去底部的油布，蓋上油紙防止風干，放涼再用。