吃慣了軟皮泡芙，第一次做這個「脆皮流心泡芙」，酥脆又爆漿，難怪是人氣王

②離火，篩入低筋麵粉，再用中小火輾壓翻拌均勻直到沒有乾粉顆粒。

③稍微散熱，否則可能出現燙熟後的蛋花。分次加入雞蛋，每一次攪拌均勻之後再加入下一顆雞蛋，雞蛋加完後停止攪拌。

④提起麵糊，如果麵糊呈倒三角狀態，這個狀態就對了，最後裝入裱花袋。

⑤麵糊擠入鋪了油紙的烤盤上，每個大約直徑5cm。

⑥手指蘸水，將頂部整理平整。

⑦表面刷一層蛋液，再撒上堅果碎，也可以只是杏仁碎。

⑧放入提前預熱好的烤箱，上下火180度烘烤40分鐘左右。出爐晾涼，接著開始準備熬焦糖醬。

⑨將焦糖醬的所有材料倒入奶鍋中，等糖融化了就不要攪拌了。煮至糖水顏色焦黃即可關火。

⑩在不燙著自己手的趁熱前提下將泡芙在焦糖里一滾，沾上糖漿，放在網架上放涼，等待焦糖凝固。