吃慣了軟皮泡芙，第一次做這個「脆皮流心泡芙」，酥脆又爆漿，難怪是人氣王

這個泡芙是目前日本甜點店的人氣配方，泡芙中加入高筋粉做的卡仕達醬，口感比較Q彈黏糊，在口中停留的時間比較久。表面沾了一層焦糖堅果，所以吃起來很脆，你能想像嗎，外脆內爆漿的口感，焦糖的微甜和堅果香配合卡仕達，一口咬下去酥酥脆脆，真是無與倫比的美味，吃慣了軟皮泡芙的小夥伴們可以試一試哦～

焦 糖 堅 果 泡 芙

材 料

分量：12個泡芙

水 122g 牛奶 52g 黃油（切小塊） 70g 舒可曼烘焙細砂糖 5.2g 鹽 2.1g 舒可曼低筋麵粉 104g 雞蛋（室溫）3個左右 堅果碎 適量 蛋液 適量

卡仕達醬

牛奶 250m 舒可曼高筋麵粉 25g 蛋黃 3個 黃油（常溫） 25g 舒可曼細砂糖 60g 香草精 適量

焦糖

舒可曼細砂糖 125g 水飴 20g 水 40g

材 料

卡仕達醬

①蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入白砂糖攪拌均勻。

②加入高筋麵粉拌勻。

③牛奶和香草精在奶鍋中煮開。

④邊攪拌邊倒入蛋黃糊。

⑤再重新倒入鍋中小火不斷攪拌，直到變得濃稠順滑，就可以離火。

⑥裝入碗中，用保鮮膜貼著密封，放涼後放入冰箱冷藏備用。

泡芙

①鍋內放入牛奶、黃油、細砂糖和鹽，開中小火煮化，煮沸。