一道佳肴的靈魂往往是醬汁，
它給平淡的食材增添無限活力，
勾上點睛之筆。
搜羅10道經典醬汁食譜，
調味、拌面/沙拉、抹麵包/餅……
用任何你能想到的方式，
來享用它們吧！
01
純素奶酪醬
材料
鷹嘴豆100克（浸泡8小時，煮至軟爛）
腰果100克（浸泡8小時）
水1杯
營養酵母1小勺
鷹嘴豆100克（浸泡8小時，煮至軟爛）
腰果100克（浸泡8小時）
水1杯
營養酵母1小勺
做法
所有食材放入攪拌機內高速攪拌均勻即可。
放入潔凈的罐中，可冷藏保持3天。
美乃滋醬
材料
3 湯匙亞麻籽（浸泡過夜，瀝干水分）
1/2 杯烤腰果
3 湯匙檸檬汁
2 湯匙楓糖漿
1/2 茶匙芥末
1/2 茶匙甜辣椒粉 （paprika）
1 茶匙鹽
6 湯匙橄欖油
3/4 杯水
3 湯匙亞麻籽（浸泡過夜，瀝干水分）
1/2 杯烤腰果
3 湯匙檸檬汁
2 湯匙楓糖漿
1/2 茶匙芥末
1/2 茶匙甜辣椒粉 （paprika）
1 茶匙鹽
6 湯匙橄欖油
3/4 杯水
做法
將以上的材料（除了檸檬汁和橄欖油），置入攪拌機里打至細滑。
倒入一碗，蒸 10 分鐘，取出，待涼，再將此拌料放入攪拌機里。
加入檸檬汁，用低速拌勻。
將橄欖油徐徐加入，攪拌至滑稠即可上桌，或存放冰箱內待用。
青醬
材料
菠菜 500克
羅勒（九層塔） 100克
腰果 250克
松仁 250克
鹽 30克
橄欖油 100克
菠菜 500克
羅勒（九層塔） 100克
腰果 250克
松仁 250克
鹽 30克
橄欖油 100克
做法
將菠菜和羅勒洗凈，控水備用。
腰果，松仁烤香，晾涼備用。
用攪拌機粉碎成泥。
加入菠菜羅勒繼續攪拌。
最後加入油、鹽，繼續攪拌均勻即可。
04
春卷蘸醬
材料
3湯匙花生醬
半茶匙五香粉
1茶匙黑胡椒粉
3湯匙素蚝油
1湯匙糖
1茶匙麻油
2湯匙木薯澱粉
1湯匙植物油
1杯水
3湯匙花生醬
半茶匙五香粉
1茶匙黑胡椒粉
3湯匙素蚝油
1湯匙糖
1茶匙麻油
2湯匙木薯澱粉
1湯匙植物油
1杯水
裝飾
1湯匙香菜/芫茜碎
1湯匙香菜/芫茜碎
做法
用微火燒熱油。
加入五香粉、黑胡椒粉和花生醬，炒香。
然後，加入其他材料，不斷攪拌至煮沸。
取出裝碗，灑上香菜碎即可。
用微火燒熱油。
加入五香粉、黑胡椒粉和花生醬，炒香。
然後，加入其他材料，不斷攪拌至煮沸。
取出裝碗，灑上香菜碎即可。
05
咖喱醬
材料
咖喱粉適量
辣椒粉適量
蘋果1個
小南瓜半個
番茄2個
土豆150克
椰粉或椰漿
沙拉油
鹽
龍舌蘭蜜
蘑菇粉
咖喱粉適量
辣椒粉適量
蘋果1個
小南瓜半個
番茄2個
土豆150克
椰粉或椰漿
沙拉油
鹽
龍舌蘭蜜
蘑菇粉
做法
蘋果洗凈去皮去蒂，番茄和土豆洗凈去皮，一起切成細丁，加入兩大湯勺咖喱粉，一大茶匙辣椒粉。
鍋里放入7湯匙色拉油，放入適量咖喱粉和辣椒粉，文火或小火慢慢炒，炒至油色變金黃。
放入切好的丁，轉大火炒三五分鐘後，加入2量杯水。煮開後，放一大茶匙椰粉或椰漿、兩大茶匙鹽，轉中火，蓋上蓋。
煮至軟爛，關火。冷卻至溫度低於60度，加兩大茶匙龍舌蘭蜜、一大茶匙蘑菇粉拌勻。
放入料理機，攪打至醬汁質地呈濃稠順滑狀。
裝瓶。冷卻後會更濃稠。
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