隔沸水打發至濃稠
步驟10
然後接著打發已經室溫軟化的馬斯卡彭乳酪，只要攪打順滑即可，不要攪拌過度。將打發蛋黃加入馬斯卡彭乳酪中攪拌均勻。
攪打順滑
加入蛋黃攪拌均勻
步驟11
淡奶油要使用冷藏過夜的，用電動打蛋器打發至8成，也就是紋路很明顯的狀態。加入馬斯卡彭乳酪中，繼續攪拌均勻，最終乳酪糊的狀態細膩順滑。
打發至8成
乳酪糊最終狀態
步驟12
將手指餅乾的兩面都浸入咖啡液後立刻取出，這樣能增加餅乾的風味，但是要避免浸泡時間過長變得軟爛。
浸泡咖啡液
步驟13
在模具底部鋪上一層手指餅乾，然後倒入適量的乳酪糊覆蓋餅乾；再換另一個方向鋪上一層手指餅乾，再次倒入乳酪糊鋪平；接著第三次放入手指餅乾，倒入乳酪糊填滿模具，然後用刮刀刮平。最後連同模具在桌面上敲震幾下，使乳酪糊填滿模具周圍的縫隙，頂部也會變得更平整。放入冰箱冷藏4小時以上。
鋪入手指餅乾
刮平麵糊
敲震幾下
步驟14
將冷藏好的提拉米蘇取出，用網篩撒上一層較厚的可可粉，再用糖粉撒出花紋（沒有花片可省略），然後放入薄荷葉完成最後裝飾。用勺子挖著吃很方便，一口下去香甜軟滑。
撒可可粉
完成裝飾
入口即化
常見問題
一、手指餅乾麵糊消泡嚴重
原因分析：1.砂糖添加量不夠；2.蛋白與蛋黃打發不充分；3.翻拌手法不正確
解決方法：1.砂糖能穩定氣泡，不要減糖；2.蛋白要打發至幹性發泡，蛋黃要打發至濃稠；3.多練習翻拌手法
二、手指餅乾不容易脫離油紙
原因分析：烘烤時間不足導致
解決方法：適當延長時間，烘烤至顏色焦黃、外皮變脆
三、手指餅乾不夠鬆脆
原因分析：1.麵糊消泡；2.烘烤不足；3.冷卻後不及時密封保存
解決方法：1.參考問題一的解決方法；2.適當延長烘烤時間或提高溫度；3.冷卻後要馬上密封保存，如果受潮可以複烤一下
四、最終乳酪糊不夠細膩
原因分析：1.馬斯卡彭乳酪或淡奶油攪拌過度；2.蛋黃加熱過度
解決方法：1.適當縮短馬斯卡彭乳酪或淡奶油的打發時間；2.隔水加熱蛋黃時要持續攪拌，避免局部受熱過度
五、提拉米蘇硬度不夠
原因分析：1.淡奶油打發不夠；2.冷藏不夠充分
解決方法：1.充分打發淡奶油至8成；2.組裝完成後要冷藏4小時以上
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