傳統意式提拉米蘇，原來真的可以入口即化

打發至幹性發泡

步驟4

將蛋黃加入蛋白中，用刮刀攪拌均勻。然後分2次過篩加入低筋麵粉，用刮刀翻拌至乾粉消失的狀態，最終麵糊的狀態比較黏稠。

混合蛋黃與蛋白

過篩加入麵粉

翻拌均勻

麵糊狀態

步驟5

將麵糊裝入裱花袋中，剪開2公分的小口，斜45度在烤盤中擠入7cm長的麵糊，可以根據你的需求靈活調整麵糊長度。最後用手指沾一點水，輕輕壓平麵糊的尖角，這樣可以避免烤焦。

裝入裱花袋

擠出麵糊

壓平尖角

步驟6

送入烤箱中下層，調整上下火190度，時長為12分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。

送入烤箱

調整溫度

步驟7

烘烤時間到後手指餅乾的顏色變成焦黃色，移出烤箱，放在晾網上進行冷卻。配方中的手指餅乾會有多餘，冷卻完成後要馬上密封保存，這樣可以留到下次使用。

變化過程

晾網冷卻

密封保存

步驟8

手指餅乾冷卻期間製作咖啡液，將沸水加入濃縮咖啡液中混合均勻，這裡也可以用咖啡粉，咖啡溶液冷卻後加入朗姆酒混合均勻。

混合均勻

步驟9

接著製作乳酪糊。蛋黃中加入細砂糖，隔100度沸水邊加熱邊打發，這樣能在一定程度上殺菌，當然最好使用無菌蛋。用電動打蛋器打發至濃稠並且顏色發白，我大約用了3分鐘。