紅辣椒30個、蒜20瓣、鹽10克、糖5克、薑10片、油50克
全部辣椒洗乾淨，曬乾，不要有水，儲存比較久。
裝好，剁碎，有絞肉機可以用絞肉機，節省很多時間。
熱鍋冷油，待油溫升高，放入蒜末薑末，炒到出香味，倒入辣椒。繼續翻炒，炒個十分鐘左右就可以裝盤啦。
用來拌面，送飯，超好吃。
糖的量和鹽的量，可以根據自己愛好給多少都可以。有一定要多。
自製辣椒醬會上癮
鹽適量、薑半顆、蒜一頭、糖兩湯勺、生抽兩湯勺、香葉兩片、花椒適量、桂皮適量、八角兩粒、芝麻隨意、洋蔥半顆、小蔥四根、青紅辣椒一斤
青紅辣椒洗乾淨，控幹水分
用料理機打碎（一定要顆粒感分明，不然影響口感）
薑蒜打碎備用
起鍋倒油，放入洋蔥、小蔥、八角、桂皮、香葉、花椒，小火炸出香味，撈出食材留底油
底油開小火放入芝麻和薑蒜碎，炒一分鐘
倒入青紅辣椒翻炒，再放糖、鹽、雞精、生抽
基本炒成半熟嘗一嘗再確認下口味鹹淡就可以關火。等涼一點就可以入罐子了（怎樣，是不是超級好吃，有沒有被自己的手藝驚到！
自製蒜蓉辣椒醬
小辣椒500克、大蒜50克、薑50克、鹽50克、白糖10克、白醋10克、50度以上的白酒10克、乾淨無油無水的瓶子1個
辣椒洗乾淨晾乾水
晾乾水的辣椒把辣椒蒂剝掉
蒜洗乾淨姜去皮晾乾水備用
把姜蒜剁成蓉
切好的辣椒用攪拌機打碎
打到這樣就可以了
打好的辣椒倒在乾淨大碗裡
把蒜蓉薑蓉倒進辣椒裡，鹽、白糖、白醋、白酒一起放進去
然後攪拌均勻，裝到乾淨無水的瓶子裡蓋好蓋子。室溫放三天後再放進冰箱裡保存，一周後可以食用
秘制辣椒醬
辣椒5斤、花生半小碗、蔥2-3根、薑一塊、蒜一頭、甜麵醬3-4大勺、鹽若干、糖2勺、味精若干、油若干
蔥薑蒜洗凈，剁碎，備用
辣椒洗凈，剁碎
生花生放入鍋中幹炒，切記一定要用小火，炒熟後盛出放涼
花生涼後，去皮
將花生搗碎後備用，不用太碎嘍
鍋中倒入一些油，燒熱後盛出備用
鍋中放入少量油（不放也行因為辣椒會出很多水）將辣椒倒入鍋中翻炒
倒入蔥薑蒜繼續翻炒
加豆瓣醬、加糖，最後加鹽，其間要不停翻炒，會看到辣椒有很多汁水出來，一直炒到汁水快收幹
待汁水快乾，向鍋中倒剛才晾在一旁的熟油，繼續炒呀炒
最後，向鍋中倒入花生碎，再翻炒均勻
香噴噴的辣椒醬就可以出鍋啦
加些牛肉會更贊哦
超級下飯的辣椒醬
辣椒麵兩湯勺、幹香菇6個泡發好、老薑2大塊、大蒜4-5瓣、蝦幹6-10個、鹽、海鮮醬油、食用油、白糖適量、花生米碎適量
香菇、老薑、大蒜頭、蝦幹都切碎放在盤裡；香菇是前一晚泡發好的，蝦幹未泡發直接切碎即可；
拿出一個碗，按照個人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣醬只用2湯勺的辣椒粉，如此口味大眾都比較能接受；
開始做拌飯醬的醬底——辣椒油，趕緊的鍋燒好適量熱油，按照辣椒粉來控制油量，高溫的油直接倒入剛才放好的辣椒碗中，注意控制油溫，防止辣椒變糊；
做好的拌飯醬底就是這樣子的，此次油溫過高，所以顏色偏暗；
上剛才的油鍋，再倒入油開始小火煸炒最開始準備的各種料，先下香菇，隨後蝦幹、大蒜和薑，香菇可以多煸炒一下，這次煸炒油可以多放一些，因為後期保存醬也是靠油啦！這個步驟一定要慢慢來，控制火候，保持小火煸炒！
各種料煸炒得差不多之後，在小火的情況下，加入剛才準備辣椒底，將剛才油潑辣椒加入到煸炒得大鍋子中，覺得差不多拌勻之後即可關火乘出。然後再加入適當的海鮮醬油和鹽、白糖，以及重頭大戲——花生碎，如此一碗好醬就做好了。
如果想要保存的就一點，香菇碎和薑蒜碎可以在炒制的時間長一些。
關於花生碎怎麼做，我就不詳細說啦，可以買酒鬼花生、老奶奶花生之類的研碎即可，主要是為了增加口感。
自製辣椒醬
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