二、水洗：再開清水不斷沖洗，肥腸里的髒東西就隨著麵粉糊糊和水被洗掉了。（搓洗肥腸可以用，麵粉或者鹽、醋都行，如果還不放心，那就再洗一遍重複n次）
3不過現在很多地方有加工好的，還是比較乾淨的，可以嘗試，如果不放心可以買回來再清洗，肥腸要洗凈後焯水2次去除異味，涼水下鍋慢慢煮沸全部倒掉，再來一次全過程開鍋後可以加少許白酒，撈出待用。
4洗凈焯水之後的肥腸再來就是要調味了，把肥腸沖洗乾淨後切成段；鍋內放入開水肥腸下鍋，開鍋撇去肥油，沫子等。
5在煮肥腸的鍋中加入白酒、薑片、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時千萬不能蓋鍋蓋，要讓膻氣散發出去），大概要煮35分鐘左右；撈出洗凈煮好的肥腸揀去調料晾涼待用，
6鍋內放少許油，熱鍋溫油放入薑末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香，加入肥腸煸炒、大火炒出鍋氣；放入焯過水的木耳翻炒均勻；大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調味，翻炒均勻待青紅椒略微塌秧即保持大火收汁也可以水澱粉勾一點芡汁，總之讓湯汁抱進肥腸即可撒蒜末出鍋裝盤，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味。
【冬瓜肉丸湯】
用料：冬瓜500克、豬絞肉餡300克、雞蛋1個、蔥20克左右、姜20克左右、香菜兩棵、澱粉1大匙、料酒1大匙、醬油1小匙、香油2小匙、雞粉1小勺、胡椒粉適量、鹽適量；
做法
1.把姜和蔥切成細碎的姜米和蔥米；
2.買來的肉餡里什麼都不放，先用搗蒜的小木棒搗個三五分鐘的，讓肉餡變得更細膩一些；
3.在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細碎一點；
4.在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙澱粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量；
5.冬瓜洗凈後去掉皮和瓤；把冬瓜切成厚5毫米的大片；
6.做一鍋清水，水微開轉小火，下入用勺子團好的丸子；
7.丸子都下入鍋中後，把火調成中大火，煮10分鐘左右；
8.丸子都浮起來之後下入冬瓜片，煮幾分鐘；
9.看冬瓜變成半透明後調入鹽、香油，家裡有雞粉的可以適當放一些；
10.關火後撒些胡椒粉，切點香菜放入湯里，這就可以享用了；
青椒肉絲
食材：青椒、裡脊肉絲、蔥、姜、蒜、澱粉、生抽、老抽、料酒、鹽
做法：
將青椒切成絲、蔥姜蒜切成末。
在裡脊肉絲里放入1勺澱粉、1勺料酒、1勺生抽抓勻腌制10分鐘。
鍋里放入油燒熱，將裡脊肉放入滑散炒熟並加入一點老抽調色，盛出待用。
鍋里放蔥姜蒜爆香，放入青椒絲翻炒至七八成熟的時候，放入裡脊肉絲。
轉大火爆炒幾下，加適量鹽盛出裝盤。
色彩鮮艷的彩椒年糕
做法
材料：彩椒2個、年糕200g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜3粒、味極鮮醬油適量
步驟
1、彩椒洗凈後切絲。
2、蔥蒜切好備用。
3、年糕條煮軟。
4、鍋里油熱加入蔥蒜炒香。
5、加入彩椒翻炒。
6、加點味極鮮醬油翻炒。
7、加入年糕條翻炒，如果太干沿著鍋邊淋入少量開水翻炒。
8、炒至彩椒斷生加入鹽調勻即可。
酸菜豬肉燉粉條
用料：五花肉100克、東北酸白菜100克、東北大拉皮75克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1勺半、雞精適量、胡椒粉適量；
做法
1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；五花肉切正方小塊；東北酸白菜切絲；將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；
2.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；
3.下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干；
4.最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可；
拔絲山藥
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