簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

2021-09-18     大寶貝     反饋

今天給大家分享一款非常流行的日式海綿蛋糕,口感非常輕盈綿膩,比戚風蛋糕還要鬆軟細膩,其做法也非常簡單,跟戚風蛋糕差不多,但是烘烤的方式不一樣,有興趣的小夥伴們請繼續往下看吧……

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

這是6寸的配方:色拉油35克,低筋麵粉50克,牛奶50克,蛋黃3顆,蛋白三顆,全蛋一顆,細砂糖55克,幾滴檸檬汁和香草精..開始吧……

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

首先還是跟戚風蛋糕一樣,先把三顆雞蛋蛋黃和蛋白分離出來,備用.....

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

接著把35克的色拉油倒入鍋中加熱到大概85度左右……

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

在加熱色拉油的同時把低筋麵粉過篩在蛋盆中備用……

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

接著把加熱過的色拉油一次性倒入低筋麵粉中攪拌均勻...

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

攪拌均勻後加入50克的牛奶,攪拌均勻...

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

牛奶倒入攪拌均勻後,加入三顆的蛋黃繼續攪拌均勻..

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

接著再磕入一顆全蛋,繼續攪拌均勻...

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

最後滴入幾滴香草精攪勻後,蛋黃糊就完成啦……備用 ...

接著打發蛋白霜...

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

今天這款日式海綿蛋糕所需的蛋白打發度是到中性發泡,把細砂糖分三次加入蛋白中...開始打發蛋白..

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

蛋白打發到體積膨脹兩倍時滴入幾滴檸檬汁,幫助穩定蛋白霜,沒有檸檬汁也可以用白醋和塔塔粉代替...

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

打發到蛋白粗泡時倒入第一次的細砂糖,繼續用電動打蛋器以低速打發...

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

蛋白打發至表面開始出現紋路時倒入第二次的細砂糖繼續以低速打發...(個人覺得用低速打法出來的蛋白霜質地非常細膩,不會注入太多的空氣)

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

打發到蛋白濕性發泡時倒入剩餘的細砂糖繼續打發...

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

打發到提起打蛋器出現彎勾狀態,不是非常硬挺的彎勾,做戚風蛋糕所需的蛋白打發度是乾性發泡,而這款日式海綿蛋糕只需要中性發泡就可以啦……

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

接著開始跟蛋黃糊混合...

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行

還是一樣先舀1/3的蛋白霜到蛋黃糊中,攪拌手法是翻拌結合切拌的手法進行攪拌均勻……

簡單做出超綿密芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行
內容未完,請點擊「第2頁」繼續閱讀。

責任編輯:大寶貝