30道精選家常素菜,來給飯桌添點不一樣的素味

2021-09-17     大寶貝     反饋

玫瑰八寶飯

	30道精選家常素菜,來給飯桌添點不一樣的素味

用 料:

糯米......2/3碗

薏米......1大匙

乾玫瑰......幾朵

葡萄乾......幾個

枸杞......幾個

玫瑰醬......1大匙

做 法:

1,糯米和薏米用水泡4個小時左右,然後按1:1.3的比例加水,放電飯鍋做成糯米飯

2,枸杞、葡萄乾、玫瑰花用溫水泡20分鐘

3,取一隻大小合適的碗,裡面塗一層油,把枸杞、葡萄乾、玫瑰擺成圖案

4,碗中繼續填入一半糯米飯,壓實,然後塗一層玫瑰醬,再填入剩餘的糯米飯,壓實壓平

5,放入鍋中繼續蒸10分鐘左右即可6吃的時候扣在容器中,再加適量熱開水,就有了帶著玫瑰醬顏色的漂亮湯汁~

紅燜筍乾

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筍通常要與油脂豐富的東西一起燒,素燒也是非常的好吃,就是真的需要多下點油呢~口感嫩,筍香濃,雖然是略重口調味但絲毫不掩筍乾本味,很下飯 筍胃寒,易與辣椒花椒八角等等溫熱調料一同烹飪

用 料:

筍乾......70g

青椒......一個

紅辣椒......一兩個

老抽......1小匙

生抽......1大匙

冰糖......三粒

鹽......1/4小匙

做 法:

1、紅燜筍乾的做法步驟1處理筍乾,南食召的建議用量是100g,我覺得60-70g已經可以燒滿滿一盤啦。筍乾浸泡一夜,,晚上睡前扔水裡泡著,不用管它。第二天需要烹飪的時候,把比較大的筍乾改刀成小條,洗一洗放入鍋中,加水,煮20分鐘左右,關火再燜一會(高壓鍋的壓七八分鐘也可)。把筍乾取出控水待用。

2、紅燜筍乾的做法 步驟2煮筍乾的時候就把青椒和紅辣椒切了,主要是配色,但微微的辣也給這道菜增添風味。

3、鍋熱下油,注意一定要多下些,筍乾很吃油的。放入筍乾翻炒出微微香味。然後加入水即將沒過筍乾,蓋蓋子燜燒幾分鐘,加冰糖老抽生抽和鹽,繼續打開鍋蓋燒,直到湯汁收的幾乎沒有,這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。

羅漢亂燉

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取手邊應季之菜,混於大鍋內,久燉而成,賣相雖然不美,味道卻香濃四溢,滿足眾人口味。初冬時節,取秋收冬儲的芋艿、打過霜的大白菜,以台蘑提味,台蘑香味濃郁,適合長時間烹飪,最後香味滲透到芋艿中,一咬就出湯的凍豆腐里。。。冬天的白菜真是太美味了

用 料:

大白菜......四五片

小芋頭......五六個

粉條......一把

台蘑......30g

凍豆腐......一碗

鹽......1小匙

做 法:

1、羅漢亂燉的做法 步驟1台蘑用水泡軟洗淨,大白菜用手掰成塊,芋艿去皮切滾刀塊,粉條泡軟待用2羅漢亂燉的做法。

2、鍋燒熱下一點油,放入切好的芋頭炒一下,接著下白菜梆同炒,加水沒過菜。

3、水開後,投入台蘑、凍豆腐和粉條,蓋上鍋蓋改小火燉20分鐘,放入白菜葉和鹽拌勻,再燉5分鐘即可出鍋。

4、這次用的是台蘑,產地在山西五台山地區,香氣濃郁。之前也用紅菇燉過,口味清甜,每種蘑菇都有不一樣的香氣呢。

生煎素包

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香菇腐竹白菜餡,迷人的金黃底,鬆軟的包子皮,撒點熟芝麻,沾點醬油醋~人人都愛生煎包

用 料:

(麵皮)普通麵粉......500g

溫水......260ml

酵母......2小匙(約6g)

糖......1小匙

(餡料)乾腐竹......100g

鮮香菇......300g

大白菜......半顆鹽

1小匙......生抽

1大匙......糖

1小匙......(白)胡椒粉

1/4小匙......油

做 法:

1、和麵:先用30度左右溫水把酵母和糖化開,然後用這個水來和麵,揉到三光。(今天用的是低溫發酵法,很適合頭一天晚上和好麵,第二天用)麵團表面撒足夠的麵粉,放入保鮮袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出,隔保鮮袋按壓麵團排氣,然後置於溫暖地方發酵2小時左右,此時麵團發酵成蜂窩狀。待用。也可省略掉低溫發酵,直接蓋上保鮮膜發酵2生煎素包的做法。

2、餡料:香菇去蒂切碎,腐竹泡發切碎,一起放入鍋中加油炒香。大白菜剁碎,加適量鹽靜置一會,殺出水分,然後用手擠乾水分與香菇腐竹拌勻。因為剛才白菜已經加鹽了,所以要嘗味後根據情況加鹽或不加,再加其他的生抽、糖、(白)胡椒粉拌勻即可3生煎素包的做法。

3、包製:發酵好的麵團再揉一下,像包餃子一樣先搓成長條,然後揪成相等的小塊,撒麵粉滾圓,壓扁,擀皮,填上餡料,捏褶。

4、煎製:如果講究一點,可以將包好的包子扣上保鮮膜或盆,再靜止發酵20分鐘左右,這樣麵皮更鬆軟(可略)平底不沾鍋燒熱,下少許油,將包子擺入鍋中小火加熱兩分鐘,底部變金黃後加入半小碗水到鍋中,迅速蓋上鍋蓋,此時會產生大量蒸汽,繼續小火加熱5分鐘左右,利用蒸汽將包子悶熟即可。

秋葵嫩豆腐

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很快手的冷盤,青白如玉,滑滑的嫩嫩的清爽極了。秋葵是很健康的食材,買了一盒一次吃不了,或者想在盛產的季節多儲存一些,告訴大家一個很簡單方便的方法。可以把秋葵用鹽搓過後放入開水中焯熟,然後撈出過冷水,最後控掉水分冷凍,吃的時候直接解凍就可以啦!解凍的時候不要等完全化掉再切,那樣會切的扁扁的,取出秋葵稍微化一下,能切動的時候就切好,這樣切出來是漂亮的小星星們。是不是覺得畫風變了呢?特別鳴謝本道菜譜特邀攝影濕@晴天小超人鼓掌~~~~~

用 料:

秋葵......6-7個

內酯豆腐......一盒

醋......1大匙

生抽......2小匙

糖......1/2小匙

海苔絲

做 法:

1,先用鹽搓洗秋葵表面,去掉毛毛,將秋葵放入燒開的水中燙兩三分鐘,撈出放入冷水中過晾,然後將秋葵切片待用。

2,內酯豆腐切塊,擺入深盤中,上面擺好處理過的秋葵。

3,將醋、生抽和糖混合均勻,沿盤邊淋一圈,最後撒上海苔絲即可。

水煮杏鮑菇

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用 料:

杏鮑菇......兩個

香芹......幾根

黃豆芽......一把

郫縣豆瓣醬......2大匙

乾辣椒......幾個

花椒......1大匙

八角......1個

生薑......兩三片

糖......1/2小匙

做 法:

1、蔬菜洗淨,調料準備好以防手忙腳亂2水煮杏鮑菇的做法。

2、香芹切段,杏鮑菇去掉老根,先切兩段,然後對半切塊,接著盡量切薄片~

3、鍋燒熱下油,入生薑、八角、花椒、乾辣椒小火煸香,接著下入郫縣豆瓣醬炒香,然後倒入估計能沒過菜2/3的水,燒開,下糖,下豆芽煮三四分鐘,然後下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌,煮個一二分鐘~杏鮑菇片變軟(杏鮑菇很容易熟)即可關火。

4、裝盤,這樣就可以吃了,少油更健康,如果你想讓水煮的氣氛更足一點,再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。點綴點香芹葉用。

醬汁杏鮑菇

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材料:杏鮑菇2個、食鹽4g、生抽10ml、老抽5ml、純素蚝油10ml、甜菜糖3、植物油適量、白芝麻少許、

做法:

1、杏鮑菇2個,洗淨後切成5~6厘米長的段狀。

2、取其中一段,切成薄厚均勻的大片,依次完成其他。

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