30道精選家常素菜,來給飯桌添點不一樣的素味

2021-09-17     大寶貝     反饋

3、在薄片上切成十字花刀,類似魷魚捲的切法。

4、取適量生抽、純素蚝油,以及少許老抽、鹽、甜菜糖提味,調一碗料汁。

5、將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中腌制15分鐘左右。

6、取平底鍋加熱,倒入少許食用油,將杏鮑菇片放入鍋中,以中小火煎制。

7、待杏鮑菇煎出少許水份後,倒入適量腌制的料汁,大火收汁。

8、盛盤撒少許白芝麻點綴。

絲瓜炒油條

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材料:絲瓜1根、油條1根、油適量、紅椒少許、純素蚝油半湯匙、味精少許

做法:

1、紅椒切碎,絲瓜去皮切滾刀塊,油條切小塊。

2、鍋中加少許油,倒入油條塊煎至切口焦黃,表皮酥脆後盛出。

3、熱油鍋,下絲瓜炒會兒,加入純素蚝油、味精調味,如果覺得不夠味可以加鹽。

4、倒入油條翻炒均勻,撒上紅椒即可出鍋。

蟬衣素菜捲

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材料:豆皮1張、 薺菜、 土豆泥、鹽適量、胡椒粉適量

做法:

1、薺菜把黃葉挑去,根不要剪掉,菜根焯水,晾涼,輕輕擠一下,切碎,然後和土豆泥拌勻。如果是新鮮蒸好的土豆,需要調適量鹽、胡椒粉入點味道。

2、將豆皮裁成兩個長方形,入菜泥抹平,捲起。

3、平底鍋燒熱,略放油,入菜捲,中小火煎至金黃,切段即可。

香酥藕片

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材料:蓮藕、麵粉、玉米澱粉、孜然粉、熟白芝麻、辣椒粉、熟芝麻粉、鹽

做法:

1、蓮藕削皮洗淨,切片,稍厚一點。

2、麵粉和澱粉約2:1的比例,加適量的孜然粉、少許鹽和熟的白芝麻,混合,加水調成麵糊。

3、平底鍋燒熱,倒一層油,油溫大概六成熱,用筷子夾藕片裹上麵糊後放入鍋里煎,每片藕都依次裹好麵糊入鍋。

4、保持中火,中途翻面,兩面都煎到金黃,盛出稍控油,擺盤。

5、磨碎的熟芝麻粉混合一點辣椒粉、鹽,拌勻,撒在煎好的藕片上,趁熱享用。

小貼士:

1、藕片不要切那種薄薄的片,太薄就全部煎成脆的了,口感只有酥脆,但吃不到裡面藕片的軟嫩感。

2、麵糊的稀稠程度沒有特別的要求,不是很稠也不是很稀,比較中等,調味方面很簡單,也可以根據自己口味稍作調整。

椒香蓮藕

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材料:蓮藕、薑絲、香醋、生抽、鹽、味精、麻油、糖、橄欖油

做法:

1、蓮藕洗淨切片,用開水焯過,控水;薑切絲。

2、取一小碗,加入香醋、生抽、鹽、味精、麻油、糖拌勻。

3、將薑絲放在藕片上。

4、起淨鍋,加入橄欖油,小火慢炸出香,撈出不用。

5、將花椒放入油中繼續慢火炸出花椒香味,將花椒撈出不用。

6、開中火將椒油加熱至八成熱,潑在薑絲上,然後將已調好的汁澆在藕片上,拌勻即可。

椒麻土豆絲炒素肉

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材料:土豆1個、素肉1把、青椒半個、麻椒適量、薑兩片、辣醬1勺或辣椒1個、豆瓣醬1勺、醋1勺、椒鹽1勺

做法:

1、把土豆洗淨削皮擦絲,放水裡泡一下,再把水控乾,目的是把澱粉去掉,不然炒出來的土豆絲黏黏的;薑、青椒切絲。

2、熱一下鍋,倒油,油不要太熱,放入麻椒出一下味道,然後放入薑煸炒一下,再放一勺豆瓣醬,不要放太多,多了炒出來的顏色會發黑。

3、倒入土豆絲翻炒,青椒要在土豆絲馬上熟的時候放,這樣味道不會淡。

4、素肉要在準備材料之前泡上,泡個3分鐘左右。

5、土豆絲翻炒2分鐘左右,放入素肉、一勺食醋。如果鍋內比較乾怕糊,可以放點水。

6、繼續翻炒,放入青椒、一勺辣醬,喜歡吃辣的朋友可以多放點,沒用醬的朋友也可以在開始的時候放一段乾辣椒。

7、土豆絲易熟,翻炒時間不用太長,最後關火放椒鹽,喜歡麻椒味道的可以在盛盤之後放麻油,味道會更濃。

涼拌腐竹

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主料:

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、素蚝油3毫升、香醋2毫升、辣椒油5克。

做法:

1. 將腐竹掰短,用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹,撈出控干水,切短備用。

3. 做一鍋水,放半小勺鹽,燒開,放入腐竹綽水,綽軟即可。

4. 撈出,過涼水。一定過涼開水,一會兒不再加熱直接吃了。

5.將過涼的涼水放入大碗,加入所有配料,拌勻,放置一小時使其充分入味即可。

上湯娃娃菜

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材料

娃娃菜、小胡蘿蔔丁適量、小辣椒丁適量、素高湯適量、鹽、澱粉適量

做法

把娃娃菜一切四瓣 洗凈備用。

素高湯里放入娃娃菜煮開。熟後瀝干裝盤。

用少量高湯熬煮小胡蘿蔔丁及辣椒丁,撒點鹽,喜歡甜口的可以加點糖,放入少許水澱粉勾芡

把它們盛出並碼放在娃娃菜中間,其餘湯汁澆在整盤菜上。切記湯汁粘稠度適中,量適中。

金湯浸絲瓜

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材 料:

玉米1個,絲瓜1條,胡蘿蔔30g,澱粉水適量,橄欖油5g,清水適量,鹽適量

步 驟:

1、玉米用刀切下放入破壁機中加入適量的水,選擇米糊檔。

2、絲瓜去皮滾刀切塊,胡蘿蔔切厚片待用,鍋內倒入橄欖油放入絲瓜翻炒一下。

3、倒入玉米汁,胡蘿蔔煮開一下,加入鹽,澱粉水煮一下即可。

素炒三色丁

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材 料:

胡蘿蔔1根,玉米1根,黃瓜1根,生抽1湯匙,鹽適量

步 驟:

1、胡蘿蔔、黃瓜去皮切丁;熱鍋冷油,倒入倒入胡蘿蔔丁,玉米粒翻炒片刻

2、接著倒入黃瓜丁翻炒片刻

3、最後倒入生抽、鹽翻炒均勻即可

乾豆腐木耳炒青瓜

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材 料:

乾豆腐120克,胡蘿蔔半根150克,青瓜半根150克泡發木耳100克(乾木耳10克),植物油30克,生抽10克,素蠔油5克,鹽2克,糖5克,澱粉1小勺

步 驟:

1、乾豆腐切成小段,胡蘿蔔、黃瓜斜切片,木耳洗淨撕成小朵

2、澱粉加小半碗水調勻備用

3、熱鍋人油,入胡蘿蔔片翻炒至顏色變深

4、依次入乾豆腐,黑木耳青瓜片翻炒一下

5、加入鹽調味、生抽、素蠔油、糖翻炒均勻

6、加半碗水,加蓋燜煮2分鐘

7、淋入水澱粉勾芡即可出鍋

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