雞肉和它天生一對，咋做都鮮味翻倍

今天這道菌菇沙姜雞，還另增了一味加速二者感情深化的好助攻——沙姜。

沙姜，這種在兩廣地區常見的佐料，擁有一般姜類去腥、提鮮增香的妙用，但相比生薑，香氣凜冽、辛辣味也會淡一些，是烹制肉類時的點睛之筆。廣東人最愛的白切雞，雞湯就常用沙姜來吊味。

·· 用 料 ··

雞腿 3個 海鮮菇 100g

沙姜 20g （沒有可用普通生薑代替）

玉米澱粉（生粉） 10g 冰糖 4g 老抽 2g 鹽 1g

蔥花 植物油 溫水

·· 做 法 ··

1 | 雞腿洗凈，用食物剪把連接腿骨和四周的肌肉組織剪開，抽出腿骨。如果用整雞斬件來做，沙姜和其他調味料的用量可以適當增加一點。

2 | 把雞肉切成小塊。

3 | 加入10g玉米澱粉（生粉）和1g鹽，抓勻腌制15分鐘。（ 拌入澱粉，可以讓雞肉烹炒時更嫩滑。）

4 | 20g沙姜洗凈，切成薄片。

5 | 熱鍋少油，倒入沙姜炒香。

6 | 倒入雞塊，翻炒至白色。

7 | 加入4g冰糖，炒至融化後加入100g海鮮菇（蟹味菇）和2g老抽。

8 | 翻炒約2分鐘後倒入適量溫水，稍稍沒過食材。

9 | 蓋上蓋子，中火燜煮至水份略干。關火揭蓋，撒上蔥花，開吃！