做了無數次的戚風蛋糕‼️新手一次成功的㊙️

做了無數次的戚風蛋糕‼️新手一次成功的㊙️

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之前分享過6寸無油戚風做法，底下有姐妹想要8寸的配方，今天終於整理出了超詳細的做法和教程～無油低糖，不管做蛋糕胚還是空口吃都非常好吃！

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💛食材💛

雞蛋5個

牛奶95克

低筋麵粉 90克

細砂糖45克 （不建議再減少，影響蛋糕穩定性）

檸檬汁數滴

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💛做法💛

1)蛋黃＋牛奶攪拌均勻，篩入低筋麵粉攪拌順滑

2)蛋清＋檸檬汁，分三次加細砂糖打發至中性發泡小尖

鉤狀態。(蛋白打發至魚眼泡＋1/3糖，繼續打發蛋白有淡淡紋路+1/3糖，蛋白出現明顯紋路+1/3糖)邊緣也要打到，打不到的地方拿刮刀刮到中間打發，保證每個部位都打發充分！

3)取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌混合均勻，再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻均勻。

4) 距離20厘米高處將蛋糕糊倒入戚風模具，在桌子上輕震幾下，送入提前預熱好的烤箱中下層包錫紙上下火150度75分鐘(不包錫紙的話65分鐘)

5)取出烤好的蛋糕，從高處摔兩到三下，倒扣在烤架上，完全晾涼後脫模

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⚠️注意事項

❶蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣能夠提高蛋白打發成功率，且蛋白會更加細膩穩定不易消泡

❷蛋清打發決定是否縮腰，塌陷，先高速打發出明顯阻力再轉低速整理氣泡，觀察蛋白狀態的時候要關閉打蛋器，在中心位置停留3秒提起打蛋頭！打蛋盆周圍打不到的地方要拿刮刀刮到中問再打，確保每個部位打發充分

❸戚風開裂不代表失敗！不要過度追求不開裂，只要不塌陷回縮無布丁層就是成功的戚風

❹ 烤好的戚風馬上取出大力重摔3下‼️震出熱氣後馬上倒扣！倒扣後等到完全晾涼後再脫模

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