蛋黃酥做了幾千個，就鎖住這個配方‼️

蛋黃酥做了幾千個，就鎖住這個配方‼️

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蛋黃酥很受歡迎，整理上我一直用的配方，新手成功率很高。大家可以根據要做的數量等比例換算配方，通用家庭/私房/商用。

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配方:(16個量)

油皮:中筋麵粉180克|豬油64克|白糖24克 |水72克

油酥:低筋粉144克|豬油72克

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配方:（20個量）

油皮：中筋麵粉225克|豬油80克|白糖30克|水90克

油酥:低筋粉180克|豬油90克

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配方:（25個量)

油皮:中筋麵粉280克|豬油100克|糖36克|水112克

油酥:低筋粉225克|豬油113克

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配方:（30個量）

油皮:中筋粉338克|豬油120克|糖45克|水135克

油酥:低筋粉270克|豬油135克

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🧧🧧做法:

1️⃣處理鹹蛋黃，新鮮鹹鴨蛋現磕，泡油一夜。餡料分成25克一個，生包鹹蛋黃。

2️⃣製作油皮，混合材料，可以用廚師機或者手揉揉成光滑麵糰，冷藏半小時。也可以油皮材料混合成團，冷藏一夜，第二天直接用。油皮分個，21克左右。油酥材料混合抓勻成團，分個，13克左右。

3️⃣油皮包油酥，收口收緊，兩次擀卷，注重保濕。鬆弛的時候先蓋保鮮膜再蓋濕毛巾，夏天可以在冰箱裡鬆弛。

4️⃣鬆弛好後，麵糰兩頭一捏，拿出保鮮膜，上下放保鮮膜，中間放麵糰，擀成圓餅狀。包入餡料，收口收緊。烤箱190度提前預熱。

5️⃣整形好的蛋黃酥，倒扣沾蛋黃液，沾上黑芝麻。平爐上下火180度烤40分鐘，上色滿意蓋錫紙;風爐模式，155度烤30~35分鐘左右。溫度時間僅供參考。

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