星河羊羹
[ 食材 ]
蝶豆花8-10朵 清水300g 寒天粉4g 細砂糖40g 檸檬汁幾滴 透明氣泡水15ml 金箔/鋼珠糖
[ 食譜 ]
1.8朵蝶豆花加入150g溫水浸泡2-3分鐘
溫馨提示:蝶豆花因含有類黃酮,孕婦和經期的小可愛要避免食用哦
過濾蝶豆花,把水倒入奶鍋,加入2g寒天粉攪拌均勻,開中小火煮至沸騰,再煮1-2分鐘讓寒天粉徹底融化,加入20g細砂糖煮至融化關火,過篩到玻璃碗里
如何判斷羊羹煮好呢?拿小夾子,蘸少許煮好的羊羹,室溫靜置10-30秒,能拉絲就表示ok
2.將煮好的蝶豆花羊羹分成兩份,一份滴入幾滴檸檬汁變成淺紫色,坐熱水保溫
模具中坐冰水(5-10度),倒入藍色羊羹,靜置2-3分鐘降溫至40度,挑起微微拉絲就表示半凝固,倒入剩下紫色羊羹,繼續坐冰水靜置2-3分鐘,降溫至40度
3.起鍋倒入150g清水,加入2g寒天粉攪拌均勻,開中小火煮至沸騰,煮1-2分鐘讓寒天粉徹底融化,加入20g細砂糖煮至融化關火,過篩到玻璃碗里,獲取一份清澈透明的羊羹
4.模具里倒入透明羊羹,撒上金箔或鋼珠糖製作星空,坐冰水靜置1-2分鐘降溫至50度
倒入氣泡水營造「空氣感」,室溫靜置2分鐘後,放入冰箱冷凍15分鐘,完全凝固後,切成小份食用
切開的羊羹顫顫巍巍,一如要遞出情書時,撲騰亂跳的心。
三分緊張,七分期待。
其實你們吃過就會知道,星空羊羹的口感,並不算特別驚艷。