這個搭配都說怪，一吃卻停不下筷！做法賊簡單

黃瓜燜排骨

[ 食材 ]

排骨（叉骨）500g 黃瓜200g（1根） 紅尖椒1-2個 姜粒2g 蒜粒3g 老乾媽豆豉油辣椒2大勺 生抽1.5大勺 老抽1/2小勺 料酒1小勺 糖1小勺澱粉1小勺 小蘇打1小勺 鹽適量熟芝麻少許 食用油

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.叉骨讓攤主幫忙剁成小塊，加入1大勺食用鹽、1小勺小蘇打、少許清水抓洗3分鐘，再用清水沖洗3次，擠干水份待用

添加食用鹽和小蘇打抓洗排骨，可去除血腥味和嫩肉，小蘇打可以破壞排骨中肌纖維增加嫩度

偷懶法：也可提前半小時用清水浸泡排骨，也能去除血水和腥味

2.清洗好的排骨加入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺糖捉腌入味，再加入1小勺澱粉和1小勺食用油拌勻鎖住調味，腌漬15分鐘

3.黃瓜去皮，滾刀切大塊，紅尖椒滾刀切成馬耳朵型

4.微壓鍋熱鍋熱油，倒入排骨鋪開，煎60秒定型後再翻動，煎至兩面金黃

加入姜粒蒜粒煸香，再加入2大勺老乾媽豆豉油辣椒，炒出紅油，鍋邊淋入1小勺料酒熗鍋

5.酒氣散去後加入黃瓜和紅尖椒翻炒幾下，再加入沒過食材一半的熱水，燜煮8分鐘

燜煮8分鐘後，開鍋加入1小勺生抽、1/2小勺糖調味，蓋上蓋子繼續燜2分鐘，起鍋前撒上熟芝麻

微壓鍋可以減少燒排骨時間，若用普通燉鍋和炒鍋，需要燜煮20分鐘

今天的黃瓜排骨，有點偏川式的燒法，但我沒放慣常用的豆瓣醬，而是下了國民女神——老乾媽。