一口一個，少糖少油，外脆里軟嚼勁十足！居然特別好吃！

一口一個，少糖少油，外脆里軟嚼勁十足！居然特別好吃！

平時吃麵包大多是軟歐包，綿軟蓬鬆，加上香甜的內餡，吃起來真是欲罷不能。

最近發現堿水包真的也挺不錯的，雖然吃起來沒有軟歐包那麼柔軟，但是別有一番風味，堿水包是德國常吃的一款麵包，製作的時候需要在堿水中浸泡片刻，經過高溫烘烤後麵包表面會呈現出醬紅色的光澤，還有著淡淡的小麥香氣。

吃起來口感會更加有嚼勁一些，其實做起來也沒有那麼麻煩，唯一特別的地方就是需要用到烘焙堿，製作的時候一定要戴上一次性手套，以免手上的皮膚受到傷害。

今天帶來的這個堿水包樣子嬌小，長相十分迷你，內里還有著奶油奶酪的餡料，烘烤後乳酪的香氣和小麥樸素的香氣混合在一起十分動人。

迷你奶酪堿水包

材料

高筋麵粉250g

鹽3g

黃油20g

冰水140g

奶粉20g

半乾酵母3g

堿水 烘焙堿20g+水550ml

內餡 奶油奶酪50g+糖/代糖30g

步驟

①將面團部分黃油、鹽以外的材料進行混合，揉出厚膜後加入鹽和黃油，揉出手套膜即可。

②面團揉好後，進行整形，蓋上保鮮膜，鬆弛15-20分鐘。

③將面團均分成15-20克左右的小面團，如果不要內餡的可以稍微小一點。

④接下來製作 內餡，把軟化的奶油奶酪和糖混合在一起拌勻即可。

⑤把內餡包入麵皮中整形成圓球狀，蓋上保鮮膜進冰箱冷凍半小時左右。

⑥接下來準備 堿水，一定要使用烘焙堿，這樣做出來的堿水包上色效果比較好，把堿和冷水混合攪拌均勻後放入冰箱冷藏，約半小時左右。