之前有小夥伴反應，這一步糖漿容易凝固變硬，大家還是要注意細節，糖漿不要倒在打蛋盆底部、四周、以及打蛋頭上，要倒在蛋白霜表面。因為打蛋盆和打蛋頭是金屬的，溫度比較低，容易導致糖漿凝固。
另外你看我每次倒糖漿都還處於沸騰狀態。因為我同時用最小火給糖漿保溫，所以它是不可能凝固變硬的。
⑥所有糖漿都倒完後，取出烤箱裡保溫液化的30g黃油，分兩次加入並攪打均勻。
這里再說一個小技巧，如果攪拌時糖漿順著打蛋頭往上爬，通常是由於停在一個地方慢慢攪導致的，記住千萬不要停，加快轉圈的速度，並快速上下抖動打蛋器，糖漿會被拽下去的。
⑦接著加入115g全脂奶粉，用刮刀翻拌至基本看不到乾粉的狀態，這里不要用脫脂奶粉，否則乳糖風味過於突出，會導致甜度過高。
⑧再加入300g花生碎，花生碎是能夠買到的，自己弄就太麻煩了，拌到拌不動時，我們可以戴PVC手套繼續揉勻。
因為在桶里揉會黏住，用刮板將糖鏟下來，轉移到油紙上，繼續揉勻。
之後再不斷翻折，翻折可以讓牛軋糖進一步充氣，這樣口感就會不那麼扎實。
⑨直到翻不動了，把牛軋糖放入60粒規格的模具中，用全身力氣給它壓扁，再蓋油紙，用搟麵杖把牛軋糖推平。如果你要做28cm方盤分量（一般是98粒），把整個配方除以0.55即可。
⑩等牛軋糖放涼，就可以切塊了。
由於牛軋糖是容易受潮發黏的，所以切割好就要立刻包裝密封。而且同理，包裝操作時要注意衛生，並且空氣不能高溫潮濕，否則就要開空調降溫除濕。
冬季室溫較低且乾燥可以保存一個月，冷藏冷凍可以保存三個月！
小貼士：
1、將一半細砂糖替換成海藻糖，可以進一步降低甜度。
2、不要用不粘平底鍋或不粘炒鍋熬糖漿，鍋太大倒糖漿時會很重，無法單手操作，效率就很低，而且鍋大糖漿淺，要麼容易把糖漿燒糊，要麼最後就容易凝固冷卻凝固，殘留損耗也更多。
3、做完了別著急洗東西，不粘鍋加水燒開，糖塊就溶解了，再把攪拌桶和打蛋頭用熱水泡一會，就很容易沖洗干凈了。
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