月賣過萬的焦糖杏仁撻，一口香甜酥脆，新手也能輕松做！

接下來我們可以進行組裝。將冷凍好的焦糖杏仁片取出切片，切出與模具長度大致相等的薄片，切片的厚度不要超過撻皮的高度，否則烤的時候容易溢出來。

▼ 步驟13

把焦糖杏仁片依次放入撻皮中，送入提前預熱好的烤箱中層，上火150度，烘烤15分鐘左右。每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據實際情況靈活調整。

▼ 步驟14

烤至焦糖杏仁慢慢融化且沸騰，最後變至金黃色，一定要注意烘烤溫度，不要烤過了，不然杏仁烤糊了口感會發苦！

▼ 成品

香甜酥脆的焦糖杏仁撻就完成了！

小貼士

1、模具的尺寸是多少？如果沒有這個模具可以做嗎？

模具的尺寸是100*42*12mm，實在沒有這個模具，用普通的菊花撻或者圓形撻模都可以，但餅皮份量就要自己去適當增減咯。

2、撻皮的面團為何要鬆弛？

無論是何種撻皮的面團，都是麵粉加液體材料（牛奶、水或者蛋液）混合而成的，在揉搓混合過程中，容易產生不同程度的筋性。屬性不同的材料，在混合初期，尚未達成混合均勻的效果。因此，必須由藉由冷藏、鬆弛，使得面團內的材料確實黏合，以達到穩定的面團質地。這樣也有利於後面的面團搟制，同時也可以避免烘烤時麵皮的劇烈收縮。

3、做好的焦糖杏仁和烤好的撻皮如何存放？

將其密封放入冰箱冷凍室中，可以存放3個月左右，想要吃的時候將它們組裝在一起，送入提前預熱好的烤箱中層，上火150度，烘烤15分鐘左右，烤至焦糖杏仁慢慢融化且沸騰，最後變至金黃色就能出爐了。

4、焦糖杏仁餡的配方也是12個嗎？

焦糖杏仁餡的配方大約可以做30個撻，由於熬煮焦糖時，份量太少不好操作，容易焦糊，所以不能一次做太少，反正做好的餡你可以冷凍保存起來，也不怕用不完。

5、做好的焦糖杏仁撻應該如何存放？

密封室溫可以存放15天，盡早食用，避免受潮。