月賣過萬的焦糖杏仁撻,一口香甜酥脆,新手也能輕松做!

2022-12-24     星小葵     反饋

月賣過萬的焦糖杏仁撻,一口香甜酥脆,新手也能輕松做

焦糖杏仁撻

平日裡有很多食物,它們很好吃,卻不被人們所熟知。這款源自於日本北海道的伴手禮,後來又盛行於台灣!船型的餅底最早出現於台灣傳統的喜餅造型中。

小小的一葉扁舟,滿載著經過小火慢煮的焦糖杏仁餡,看起來玲瓏小巧,咬一口香甜酥脆。講真,一定要學!簡直太太太好吃了,吃了就停不下來,你猜我吃了多少個?

據說賣得好的私房,僅憑這款甜點就能月入過萬,一節教授的課程也炒至千元呢!把這秘方無私分享給大家啦,幫友們周末就可以安排上了!

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材料

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份量:12個

焦糖杏仁:

生杏仁片 50g / 細砂糖 25g / 黃油 20g

淡奶油 8g / 蜂蜜 8g / 轉化糖漿 18g

撻皮:

黃油 90g / 鹽 2g / 糖粉 40g

常溫雞蛋 1個 / 低筋麵粉 150g / 杏仁粉 50g

做法

▼ 步驟1

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首先,我們先來製作焦糖杏仁。先將20g黃油、25g細砂糖、8g淡奶油、8g蜂蜜和18g轉化糖漿放入不粘鍋內,中火加熱,用刮刀把材料稍微拌勻。

▼ 步驟2

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糖漿熬到120度的時候可以關火,然後加入生杏仁片完全拌均勻,讓每一片杏仁都裹上糖漿。需要注意,糖漿溫度一定要熬到120度,溫度低了容易粘牙,溫度高了容易焦糊。

▼ 步驟3

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倒入油紙或者不粘烤盤上進行整形,整成正方形,送入冰箱冷凍30分鐘待用。

▼ 步驟4

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接著我們來製作撻皮。90g黃油切成小塊,軟化至能輕松撥開,呈軟膏狀,加入2g鹽、40g糖粉用刮刀壓拌入黃油中。這樣可以避免打發黃油時,粉類到處飛濺。

▼ 步驟6

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再用電動打蛋器將黃油糊攪拌均勻即可。

▼ 步驟7

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