附註:
此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲湯中
◆芥菜牛鰍魚湯
用料:
芥菜四百克，牛鰍魚一大條，花生油一湯匙，鹽一茶匙，姜二片，清水 十碗
做法:
(1) 芥菜原棵洗凈，去老葉，修切成菜膽狀，也可一棵切開兩半
(2) 牛鰍魚去鱗、內臟，冼凈，煎過
(3) 旺火燒滾清水，下魚和薑片，滾三十分鐘，連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、 花生油，滾十五分鐘
附註:
這個湯色奶白，味鮮甜，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，因肉質嫩滑 爽身；而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質粗而易爛，不宜用於煲湯
◆山斑魚湯
用料:
山斑魚四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克， 冬菇四個，姜二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量
做法:
(1) 瘦肉洗凈切片，下生抽、粟粉拌勻腌片刻；白菜仔去頭洗凈
(2) 山斑魚劏凈，去鱗，洗凈，瀝干，煎黃，烹入紹酒，下薑片，隨注入清水
(3) 待魚湯滾起，加入洗凈浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和 菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用
附註:
山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應劏凈內臟再加工成 菜餚食用
◆火腿白菜湯
用料:
黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗， 鹽、胡椒粉各適量
做法:
(1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切
(2) 瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲
(3) 燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分 鍾，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味
附註:
瑤柱用清水浸軟後，用刀拍松，再用手撕就容易了
◆菜乾豆腐鹹魚頭湯
用料:
鹹魚頭二個，白菜乾六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片
做法:
(1) 鹹魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過
(2) 白菜乾洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過
(3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時
附註:
此湯本身已有鹹味，無須加鹽調味
◆五彩蝦丸湯
用料:
鮮蝦肉四百克，豬肥肉一湯匙，雞蛋白一隻量，菜遠數條，荷蘭豆數粒，浸軟 冬菇四隻，紅蘿蔔、熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟 廣東靚湯 18 粉一茶匙半，罐頭上湯一罐，清水四碗
做法:
(1) 蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪 拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒
(2) 燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調味，煮至熟透，淋上麻油即可
附註:
(1) 可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸
(2) 與豬肉攪拌前，蝦要擦乾水，用刀拍
◆金針蛤蜊湯
用料:
大蛤蜊十六個，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、麻油各半茶 匙，清水八碗
做法:
(1) 用淡鹽水養蛤蜊，使其吐凈沙泥；金針菜洗凈，剪去硬蒂；金菇洗凈瀝干
(2) 燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口後，加入蔥段，調味， 下蔥即可
附註:
蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美；挑選時，敲其殼，聲越 響越好，半張口的不新鮮或已死
◆生蠔清湯
用料:
生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒 一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗
做法:
(1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈
(2) 姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊
(3) 燒滾清水，以鹽、胡椒粉調味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火， 加酒、麻油，裝碗，下薑絲即成
附註:
生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為只將生蝏置於瀝水籃內，在 水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美
◆豬肉鮑片湯
用料:
干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適 量
做法:
(1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈
(2) 直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味
附註:
一般的干鮑片並非用真正的鮑魚切片製成，而是干螺肉片，但用於煲湯 亦可
◆瘦肉鳳爪響螺湯
用料:
干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢）， 淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗
做法:
(1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干
(2) 瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水汆過，撕去黃皮，斬去 爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈
(3) 直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時， 加鹽調味即成
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