◆黃瓜老鴨湯
用料:
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十 二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
做法:
(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
(2) 老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可
附註:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑
◆耙齒蘿蔔鴨肫湯
用料：
耙齒蘿蔔九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳 皮一小塊，姜二塊，清水十三碗
做法：
(1) 蘿蔔去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水
(2) 臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內層
(3) 直身瓦煲內加清水，下除蘿蔔外其餘材料，燒滾，下蘿蔔，再滾起改用文 火煲三小時
附註：
耙齒蘿蔔即優質蘿蔔，比普通白蘿蔔細而長，如買不到，也可用普通白 蘿蔔替代
◆乳鴿湯
用料：
清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
做法：
(1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝干
(2) 乳鴿劏凈，汆水洗凈；瘦肉原塊洗凈
(3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用 鹽、生抽調味
附註：
清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、 百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效
◆節瓜鹹蛋湯
用料：
大嫩節瓜三個，生鹹蛋二隻，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水 八碗
做法:
(1) 節瓜颳去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊
(2) 燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，注入清水煲約半小時
(3) 鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鐘
附註:
此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮
◆黨參田雞湯
用料:
田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗
做法:
(1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈
(2) 直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾後，改中火煲約二小 時，用鹽調味
附註:
本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發熱 者不宜
◆野葛菜生魚湯
用料:
野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清 水適量
做法:
(1) 野葛菜連根洗凈；生魚劏好，去鱗、內臟，洗凈；豬骨洗凈
(2) 燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用 鹽調味
附註:
(1) 野葛菜有清燥、下火、除煩的功效
(2) 有人不除生魚膽而食之，認為較有營養，但生魚吃下的污物均積存在胃中， 故去魚膽再煲湯食之更安全
◆西洋菜生魚湯
用料:
西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十 三碗，姜二片，鹽半茶匙
做法:
(1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內臟，去鱗，洗凈，煎黃備用
(2) 清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時， 用鹽調味
附註:
這是一款清潤去熱毒、生肌癒合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲， 或飲前挑凈魚刺
◆粉葛鯪魚湯
用料:
粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六 十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量
做法:
(1) 粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮凈軟；赤豆、扁豆洗凈，用水浸一 夜；瘦肉洗凈切片；鯪魚劏凈，去鱗、內臟，先煎香
(2) 直身瓦煲內注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾後一小時，下粉 葛、肉和魚，旺火滾半小時，文火煲至粉葛熟透，下鹽調味 附註:
(1) 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴；還可加板豆腐同煲
(2) 宜買廣東順德出產、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛
◆蘿蔔絲鯽魚湯
用料:
鮮活鯽魚二大條，白蘿蔔四百克，雲腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡椒 粉各少許，清水適量
做法:
(1) 鯽魚劏凈去鱗、內臟，煎黃備用
(2) 蘿蔔、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒
(3) 用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調味燒滾；加蘿蔔絲及火腿片，滾約二十五分 鍾，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可
省電俠 • 3K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
