七、花雕雞
食材：雞肉，薑片，蔥段，料酒，蔥，薑，香葉，桂皮，八角，冰糖，花雕酒，魚露。
1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
八、香酥雞
食材：雞，料酒，鹽，花椒，蔥薑絲，澱粉，油，花椒鹽。
1、將雞洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒。
2、上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上澱粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
九、茶葉熏雞
食材：一隻雞，薑，蔥頭，大蔥，白酒，雞汁醃醬，水，黑醬油，冰糖，茶葉，玫瑰花幹，紅砂糖，米，水各少許。
1、把整隻雞洗凈，風乾2個小時。
2、用醃料醃雞不超過2個小時。
3、把薑、蔥頭、大蔥炒香至半透明，加入白酒、雞汁醃醬、水、黑醬油、冰糖一起煮滾。
4、把雞放進去煮10－15分鐘，關火。
5、每10分鐘把雞轉到另一邊，這樣翻煮維持1個小時。
十、叫花雞
食材：嫩雞一隻（約500克），荷葉，錫紙（家庭製作過程中替換黃土泥），蔥，薑，茴香，八角和料酒，生抽等調味品。
1、將雞去毛，去內臟、洗凈，斬去指甲和雞的尾部。
2、用醬油、料酒、鹽、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外。
3、用蔥段，茴香、八角等加入醬油拌成料包放入雞腹，用保鮮膜包裹後放入冰箱醃制（醃制時間不少於4個小時，或者一晚的時間）。
4、荷葉入沸水鍋中略燙，撈出瀝幹，用荷葉包裹住醃制好的雞，可用線繩纏繞，以更好的讓荷葉包裹住雞身，然後再用錫紙包裹住。
5、包好的雞入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。
11三杯雞
食材
雞腿1隻
薑片10片
蒜頭8瓣
九層塔適量
紅辣椒1支
麻油1匙
香油1匙
調味料
醬油2大匙
米酒2大匙
冰糖少許
1雞腿切塊川燙過;薑切片;紅辣椒切片
2炒鍋內放麻油、香油,用小火把薑片煎香,再放蒜頭炒軟
3把雞肉放進煎香、蓋上鍋蓋燜煮至七分熟
4放入調味料,繼續燜煮至收汁,起鍋前放入辣椒、九層塔拌一下
贊助
小撇步
1.因為麻油較不耐高溫,煮到後來易產生苦味,故混合香油一起使用 2.為了加速雞肉的熟成,故事先將雞肉川燙過,同時也能去除血水、雞腥味 3.有砂鍋的人,可以在燒熱的鍋裡淋上些許麻油,鋪上九層塔,接著倒入雞肉後,上面再放九層塔
小編尤其愛吃口水雞和叫花雞。在外面吃不放心雞肉和油，那就自己在家做吧！家人一定愛到不行！分享出去，讓更多人看到這些做法吧~
省電俠 • 4K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
