人們常說「沒有什麼事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓」，雖然說得有點誇張，但確實美食是每個人卻抵擋不了的。不論生活中遇到什麼煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有「唯有美食與愛不可辜負」這句話了，足以可見美食對人們的重要性。今天分享一道江湖菜，辣的絕情麻的絕義，三重辣四重麻，江湖菜中麻辣鮮香極致體驗的絕情雞。
食材：仔雞
調料：菜籽油、芹菜、泡青小米椒、青小米椒、紅小米辣、干青花椒、鮮青花椒、干紅花椒、藤椒油、姜、蒜、白糖、味極鮮醬油、料酒、啤酒、胡椒、味精
製作步驟：
1.把雞清洗乾淨後，一定要剁成小塊，雞塊太大了不入味。加點醬油、鹽、料酒、胡椒和拍爛的蔥姜進去抓勻腌制一會，讓它去腥入味。這道菜屬於干香，所以不要加澱粉進去。
2.雞塊腌制的時間我們來準備配菜和料頭，芹菜切成短節，泡青小米切成圈，青小米辣和紅小米辣切成段節。這三種辣椒就是這道菜中的三重辣。（這裡講一下，做絕情雞其實有一個核心的配料--鮓辣椒，它是把秋天的尖椒加鹽，不加水放進罈子裡密封發酵而成的，這種鮓辣椒通常買不到，家庭也少有來做，所以今天就用了泡青小米辣來代替鮓辣椒）
3.準備這道菜的四重麻，紅花椒、青花椒、鮮青花椒和藤椒，再準備一點姜蒜丁。
4.把鍋燒熱了倒菜籽油，做江湖菜菜籽油需要多一點，大火六成油溫下入雞肉煸炒，一直要煸炒到水氣剛剛蒸發，油變清亮。
5.下姜蒜進去繼續炒香，炒出香味後再下青紅花椒和鮮青花椒炒出香味。然後倒入鮓辣椒或泡青小米繼續炒香，淋入少量的啤酒激發麻香味的同時，讓雞肉回軟入味。
6.煸干水氣後下青紅小米辣快速炒勻，然後烹入醬油，加鹽、白糖和味精調味炒勻。再次淋入一點啤酒增香入味，不要等水氣炒干，倒入芹菜節快速炒勻後關火，淋入藤椒油增加特有的清香麻味，炒勻起鍋。
一道三重辣，四重麻，辣的絕情，麻得絕義的江湖絕情雞就做好了。如果喜歡這道江湖絕情雞，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
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