雞翅根這樣燒，色澤紅亮，肉嫩多汁，湯汁拌米飯，一連吃3碗

吃雞翅，最喜歡的部位就是雞翅根，肉最多，吃起來最是過癮和滿足。說出來不怕大家笑話，我小時候老把雞翅根認成雞腿，和哥哥姐姐們搶著吃，連第一次吃到麥當勞的辣翅，我還問朋友，不是雞翅嗎，怎麼還有一根雞腿？現在想來真的太可笑了，哈哈。

紅燒是雞翅根的熱門做法之一，做紅燒雞翅根，如何才能做到色澤紅亮，肉嫩汁濃呢？

第一，雞翅根提前焯水去腥，焯出來的血沫要用水沖洗掉。

第二，炒糖色一定要把握好火候。炒糖色的時候火候不能太大，糖在炒的過程中變化非常快，把握住棕黃色密集泡泡浮到表面的時機，糖色炒得嫩了發甜並且顏色不夠紅亮，炒得老了會發苦，影響整道菜的味道。

第三，想要味道更濃更正，八角和桂皮是少不了的。

下面就是詳細的步驟了。

食材

雞翅根500克

鹽1勺

白鬍椒粉小半勺

料酒1勺

生抽2勺

白糖1勺

老抽1勺

蚝油1勺

八角2個

桂皮1段

蔥姜蒜適量

步驟

1. 新鮮雞翅根清水洗凈，控下水分。

2. 用大半勺鹽、小半勺白鬍椒粉和1勺料酒腌制15分鐘以上。

3. 雞翅根涼水入鍋，開大火燒開。

4. 雞翅根中的髒物和血沫都會被焯出。

5. 焯水約2-3分鐘即可。

6. 焯水後的雞翅根用溫熱的水沖洗乾淨，控干水分備用。

7. 炒鍋內放油和1大勺白糖，小火炒製糖色。

8. 待白糖變成棕黃色的密集小泡浮了起來，這時候的糖色就炒好了。

9. 將雞翅根下鍋轉大火迅速翻炒，力求每個翅根上面都能粘上糖色。

10. 放入八角和桂皮，蔥姜蒜翻炒出香味。

11. 加入熱水，基本沒過雞翅根就可以了，大火燒開後轉中小火，調入生抽、蚝油和老抽及少許白糖，並根據自己口味補充適量鹽調好紅燒味道，中小火燉上15分鐘。

12. 15分鐘後轉大火收汁，同時用筷子把湯汁中的蔥姜蒜及八角桂皮挑出不要。湯汁收濃之後就可以起鍋了。

13. 色澤紅亮的紅燒雞翅根就做好了。