雞翅根這樣燒,色澤紅亮,肉嫩多汁,湯汁拌米飯,一連吃3碗

2022-08-16     小咪咪     反饋

吃雞翅,最喜歡的部位就是雞翅根,肉最多,吃起來最是過癮和滿足。說出來不怕大家笑話,我小時候老把雞翅根認成雞腿,和哥哥姐姐們搶著吃,連第一次吃到麥當勞的辣翅,我還問朋友,不是雞翅嗎,怎麼還有一根雞腿?現在想來真的太可笑了,哈哈。

紅燒是雞翅根的熱門做法之一,做紅燒雞翅根,如何才能做到色澤紅亮,肉嫩汁濃呢?

雞翅根這樣燒,色澤紅亮,肉嫩多汁,湯汁拌米飯,一連吃3碗

第一,雞翅根提前焯水去腥,焯出來的血沫要用水沖洗掉。

第二,炒糖色一定要把握好火候。炒糖色的時候火候不能太大,糖在炒的過程中變化非常快,把握住棕黃色密集泡泡浮到表面的時機,糖色炒得嫩了發甜並且顏色不夠紅亮,炒得老了會發苦,影響整道菜的味道。

第三,想要味道更濃更正,八角和桂皮是少不了的。

雞翅根這樣燒,色澤紅亮,肉嫩多汁,湯汁拌米飯,一連吃3碗

下面就是詳細的步驟了。

食材

雞翅根500克

鹽1勺

白鬍椒粉小半勺

料酒1勺

生抽2勺

白糖1勺

老抽1勺

蚝油1勺

八角2個

桂皮1段

蔥姜蒜適量

步驟

雞翅根這樣燒,色澤紅亮,肉嫩多汁,湯汁拌米飯,一連吃3碗

1. 新鮮雞翅根清水洗凈,控下水分。

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2. 用大半勺鹽、小半勺白鬍椒粉和1勺料酒腌制15分鐘以上。

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3. 雞翅根涼水入鍋,開大火燒開。

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4. 雞翅根中的髒物和血沫都會被焯出。

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5. 焯水約2-3分鐘即可。

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6. 焯水後的雞翅根用溫熱的水沖洗乾淨,控干水分備用。

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7. 炒鍋內放油和1大勺白糖,小火炒製糖色。

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8. 待白糖變成棕黃色的密集小泡浮了起來,這時候的糖色就炒好了。

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9. 將雞翅根下鍋轉大火迅速翻炒,力求每個翅根上面都能粘上糖色。

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10. 放入八角和桂皮,蔥姜蒜翻炒出香味。

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11. 加入熱水,基本沒過雞翅根就可以了,大火燒開後轉中小火,調入生抽、蚝油和老抽及少許白糖,並根據自己口味補充適量鹽調好紅燒味道,中小火燉上15分鐘。

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12. 15分鐘後轉大火收汁,同時用筷子把湯汁中的蔥姜蒜及八角桂皮挑出不要。湯汁收濃之後就可以起鍋了。

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13. 色澤紅亮的紅燒雞翅根就做好了。

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