自用7年饅頭配方

自用7年饅頭配方

白饅頭配方（60g胚｜8個）

麵粉300g

細砂糖30g

乾酵母3g

豬油或者椰子油20g

冷水140g（預留10g水，不同牌子麵粉吸水性不同，水可能需要減或者增加）

做法在圖片中，因為使用了兩台相機拍攝所以色度不一致，實物是比較白的

棗泥紅糖饅頭配方（60g胚｜11個）

麵粉400g

豬油20g

紅糖50g➕10g開水融化

棗泥50g

純牛奶180g （預留20g牛奶，不同牌子麵粉吸水性不同，牛奶可能需要減或者增加）

乾酵母4g

做法：

紅棗去核加水煮半小時左右，煮至水和棗齊平用料理機打成泥，不需要去紅棗皮

紅糖用熱水化開，所有材料稱一起混合成一個光滑的麵糰

黑芝麻饅頭配方（60g胚｜11個）

麵粉400g

椰子油20g

細砂糖30g（低甜）

黑芝麻醬60g

乾酵母4g

水190g （預留20g水，不同牌子麵粉吸水性不同，水可能需要減或者增加）

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以下都是我做饅頭的心得

1、使用的燕子牌耐高糖乾酵母

2、麵粉我用兩種牌子，五得利八星雪花粉和河套雪花粉

3、所有饅頭包子我都是做一次發酵，也就是揉好麵糰就直接整形，然後進行發酵，一次發酵方便快手

4、關於發酵，我一般都是分60g一個胚，用36度發酵50分鐘左右，大家要學會看狀態，配方的酵母和糖量、發酵溫度、酵母活性都會影響發酵時間，所以我給的時間大家作為參考，不要完全照搬。我個人看發酵好的狀態是以下幾點：胚明顯變大1.5倍，拿起來變輕，手指摁下去慢慢回彈留有一個淺淺的坑

5、發酵好的饅頭胚冷水上鍋蒸10分鐘，燜2分鐘

6、最後就是最重要的麵糰狀態，大家揉面一定要耐心，一開始會比較干，要有耐心繼續揉慢慢就不幹了，我們揉好的麵糰硬一些做出來形態更好看，軟麵糰操作過程中容易粘，蒸好會塌

饅頭 #薯隊長

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