超級香！口感綿潤，黑芝麻古早蛋糕

超級香！口感綿潤，黑芝麻古早蛋糕

最近愛上了黑芝麻醬，試著加了些在蛋糕里，超級香！

🍀🍀🍀🍀

🌻用料：大號雞蛋6個（蛋黃92克，蛋清185克），低筋粉96克，玉米油55克，純牛奶105克，黑芝麻醬30克，細砂糖75克，鹽1克，檸檬汁約4克。烤盤20*20*5厘米（如用其他尺寸請自己按比例換算配方）。

🌻做法🌻

1]先做準備工作：蛋黃與蛋清分開，將蛋清放入冰箱中冷凍片刻，凍至邊緣有一層薄冰的狀態。烤盤中墊入油紙防粘。將麵粉過篩入盆中。

2]蛋黃糊：玉米油加熱至約70～80度，倒入過篩好的麵粉中，加入鹽，用手抽劃一字攪勻。再加入牛奶劃一字攪勻，再放入黑芝麻醬劃一字攪勻（黑芝麻醬從瓶中舀出時先攪勻），最後放入蛋黃，繼續劃一字拌勻。

（此時將烤箱預熱，上下火150度）

3]蛋白霜：蛋清中滴入檸檬汁，分三次加入糖，打發至提起打蛋頭蛋白霜呈現小彎鉤的狀態（蛋清出現粗泡時第一次加糖，開始出現紋路第二次加糖，出現明顯紋路第三次加糖。裝蛋清的盆與打蛋器都須無油無水，否則影響打發）；

4]取約三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後再倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。

5]將拌勻的蛋糕糊倒入墊好油紙的烤盤中，端起烤盤震幾下將大的氣泡震出。然後放在一個大一些的烤盤中，在大烤盤裡倒入一些熱水。這裡我們用水浴法來烤。

6]放入預熱好的烤箱中下層，烤約60分鐘後取出，提起油紙將蛋糕轉移至晾架上晾涼後切塊即可。

⚠️烘烤的時間與溫度僅做參考，要根據自己烤箱的實際情況來調整。第一次最好守著烤，注意觀察，隨時調整。

古早蛋糕 #黑芝麻蛋糕